jueves, 26 de diciembre de 2013

Jugo de remolacha, canónigos y manzana

Jugo de remolacha y canonigos

       Hoy os traigo un lienzo de color en este jugo lleno de vida. 

   Hice un pequeño experimento, como no tenía remolacha fresca he utilizado la remolacha que deshidraté en la última cosecha que recogí de mi huerto a finales de verano. 

   Me ha gustado el resultado. 

Jugo de remolacha y canonigos

Ingredientes:

Remolacha deshidratada
200 gr de Canónigos
2 Manzanas verdes
1 ajo
1 nabo

     Puse en agua la remolacha para hidratarla de nuevo durante unas 2 horas. He añadido a este jugo la remolacha junto al agua. Para deshidratarla le había puesto sal marina y orégano.

     El resultado, una explosión de color maravilloso para un día de invierno lleno de nutrientes.



Vida y color



miércoles, 25 de diciembre de 2013

Jugo de manzana, pera y granada

Jugo de manzana pera y granada

      Os presento un jugo de frutas dulces. Un zumo muy agradable, suave, dulce y digestivo. He utilizado peras de conferencia, manzanas golden y granadas.

   Las peras con un alto contenido en agua y muy diuréticas. Además de los carbohidratos y fibra, nos aporta vitamina C, vitaminas del grupo B, algo de vitamina A y pequeños aportes de vitamina K y E. Minerales como magnesio, sodio, calcio, manganeso, cobre, fósforo, azufre, cloro, yodo y potasio.

   Las manzanas aportan una escasa cantidad de vitamina C, aunque también aportan tocoferol y vitamina E. Contienen pectina, ácido málico, flavonoides y quercitina, entre otros. Destaca el potasio en cuanto a minerales, aunque también aportan magnesio, calcio, hierro, nitrógeno y fósforo.

Jugo de manzana pera y granada

Ingredientes:

4 manzanas golden
3 peras de conferencia
3 granadas
un poco de canela en polvo

Jugo de manzana pera y granada



lunes, 23 de diciembre de 2013

Jugo Verde con kalanchoe

Jugo Verde

      Un sabor agradable para este jugo verde que hice hoy con productos que podemos encontrar ahora que comienza el invierno.

Ingredientes:

1 planta de apio
1 manojo acelgas
4 manzanas verdes
1 hoja de kalanchoe (he utilizado Kalanchoe daigremontiana)


Jugo Verde


martes, 17 de diciembre de 2013

Macerado de champiñones con canónigos

Macerado de champiñones con canónigos

     Los champiñones son una buena fuente de selenio, contiene además una gran cantidad de antioxidantes.

   Os voy a explicar como hice estos champiñones macerados. Da la sensación que están cocinados, pero no, están crudos conservando toda su vitalidad.

Champiñones

   Ingredientes:

     600 gr de champiñones
20 ml de zumo de limón
Sal marina
Unas hojitas de tomillo fresco
Pimienta recién molida
160 ml de aceite de oliva

Preparación:

   Cortar el tronco del champiñón, limpiar las cabezas del mismo con un paño por ejemplo (yo no los mojo, estos por ejemplo no tenían mucha tierra). Luego, cortar en tiras de un dedo de grosor y colocarlos en un recipiente. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, el tomillo y el aceite de oliva.
    Moverlo todo muy bien hasta que quede bien empapado.

Dejar macerar unas dos horas al menos. Si queréis antes de servir podéis ponerlos en el deshidratador una media hora


Macerado de champiñones

     Para cenar hoy, les he añadido unos canónigos, remover y listos.  ¡Buen provecho!

Macerado de champiñones con canónigos

lunes, 16 de diciembre de 2013

Alubias blancas


     Un guiso calentito y lleno de nutrientes. Estas alubias blancas, son de la cosecha de la huerta. 

   Pertenecen a la familia "phaseolus", las podemos conocer por varios nombres, como alubias, judias secas, frijoles, porotos...

   Estas alubias blancas son muy tiernas y con un sabor muy suave. 

Alubias blancas

Ingredientes para unas 4 personas:

300 gr de alubias blancas
5 dientes de ajo enteros
3 hojas de laurel
3 patatas pequeñas 
3 tomates secos cherry
2 o 3 zanahorias
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 puerro
Aceite de oliva
Sal marina 
Comino en polvo
Pimentón dulce

Preparación:

     Poner en remojo las alubias la noche anterior (unas 12 horas). Escurrir el agua antes de poner a cocinar. Lavarlos y poner en la olla cubiertos de agua fría. Poner un poco de aceite de oliva, tapar y dejar cocer a fuego lento, muy lento. 

    Cuando lleva rato cociendo y comienzan a ponerse blandas, poner la patata, dejar cocer a fuego lento.

      Mientras, partimos la zanahoria, pimientos y puerro en trocitos pequeños. Previamente, también hemos puesto a deshidratar nuestros tomates. Ir añadiendo las verduras sucesivamente, las hojas de laurel y la sal. 

       Cuando las alubias están en su punto y tiernas, añadir un poco de comino en polvo (depende los gustos) y pimentón dulce. Dejar con el fuego apagado y la olla tapada, reposando un poco antes de servir. 

       Es un gusto entrar en calor con un plato de ricas legumbres. ¡Buen provecho!


Alubias blancas



domingo, 15 de diciembre de 2013

Ensalada de manzana y zanahoria

Ensalada de manzana y zanahoria

     Una ensalada muy sencilla, se tarda poquito en hacerla y es muy agradable al paladar. 

Ingredientes para una persona:

Una manzana
Una zanahoria
Zumo de limón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de curry
Uvas pasas
2  cucharadas de aceite de oliva


Canela, curry, manzana, zanahoria y uvas pasas

Preparación:

     Cortar una manzana en cuadraditos pequeños. Una vez cortada, la rociamos con el jugo del limón recién exprimido. Agregarle la canela a la manzana. 

Añadimos la zanahoria previamente rallada y sazonada con curry. Ahora, el aceite de oliva y las uvas pasas. Remover y ¡listo!



Ensalada de manzana y zanahoria



viernes, 13 de diciembre de 2013

La Bellota. Frutos de Otoño


    Uno de los recursos del bosque mediterráneo es el género quercus. Su fruto, la bellota, una fuente importante de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Las bellotas se pueden comer tanto crudas, como cocidas o asadas. Pueden ser dulces o amargas, al igual que las almendras.


   Existe constancia que desde la antigüedad había asentamientos en Europa cerca de bosques de castaños y robles. Elegían estos lugares porque sabían que eran una buena fuente de alimento. 

    Hay autores que describen el aprovechamiento de las bellotas por los pueblos prerromanos en la península durante la segunda edad de hierro. 

   Nuestros antepasados han incluido en su dieta una alta proporción de productos silvestres y arbóreos, como la castaña, la bellota, la avellana, la nuez, entre otros. 

     Actualmente, nuestro régimen nutricional depende del cereal y de enormes superficies de cultivo. Se han destruido los bosques para sustituirlos por grandes superficies dedicadas al cereal.    

                     

     Consecuencia de esto, en el área mediterránea, ha originado una sequía creciente en intensidad y otros problemas como el empobrecimiento de los suelos.


     ¿Cuál es la composición nutricional de la bellota?

 Agua de 30 a 40% 
 Hidratos de carbono de 60 a 70% de la materia seca
Almidón del 40 al 50 % 
Azúcares como la glucosa y sacarosa 10% 
Lípidos del 5 al 10% de la materia seca 
Ácido oléico superior al 60% 
Proteínas del 4 al 6% de la materia seca 
Fibra del 3 al 7 % 
Taninos el 0,5 % 
Calcio 70 mg/100g de materia seca 
Potasio 600 mg / 100g de materia seca 
Fósforo 80 mg / 100 g de materia seca


     El abusar de alimentos ricos en taninos pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas. Se puede contrarrestar tomando alimentos ricos en vitamina C como el zumo de naranja, kiwi, piña o tomate. 

     Recordar que esto puede suceder sólo en el caso de tomarlos en exceso.


     La bellota es uno de los frutos de otoño, su recolección se hace entre los meses de Septiembre y Diciembre. 

    La bellota madura suele desprenderse del cascabel y es de color castaño oscuro. Inmediatamente después de la recolección se pasa al secado poniéndolas al sol o también se puede hacer extendiéndolas en el suelo en un lugar seco. No deben amontonarse más de unos 8 o 10 cm y se voltean periódicamente para evitar que se enmohezcan. 

     El secado dura unos 25 a 30 días. Luego, las podemos almacenar en un lugar ventilado y seco. Una vez secas las podemos descascarillar fácilmente. 

      Desde el punto de vista culinario podemos emplearla para hacer pan, dulces, café de bellota, salsas. Un derivado que se saca de la bellota es la harina de la misma que se puede emplear para realizar varios platos. 

     Voy a ir experimentando algunas recetas que compartiré en el blog. 

    Su utilización es interesante desde el punto de vista de conservación del medio. La bellota, es uno de los alimentos disponibles en nuestros campos y que con el tiempo ha sido dejado a un lado su uso en la alimentación humana.




jueves, 12 de diciembre de 2013

Ensalada de hojas verdes con salsa de semillas de calabaza


   Otra receta para este mes de Diciembre. Una rica ensalada con alimentos crudos, acompañada de una salsa de semillas de calabaza. 


      Las ensaladas nos ofrecen múltiples combinaciones de alimentos, colores, sabores, aromas. Una forma sencilla y rápida de preparar nuestros alimentos crudos en la dieta diaria. 
   Nos hidratan, refrescan, llenan de vitalidad, depuran nuestro organismo, aportan pocas calorias, mejoran la digestión... Una fuente de nutrientes llenos de "vida".


     Ingredientes:

- Una zanahoria
- Hojas de espinacas
- Canónigos
- Lechuga de hoja roja
- Rúcula
- Manzana
- Un poco de hinojo en bulbo

Preparación:

    Para elaborar la ensalada he escogido las hojas de rúcula, espinacas, lechuga de hoja roja y canónigos. Las he lavado y emplatado. Posteriormente, corté la manzana en cuadritos pequeños al igual que el hinojo en bulbo. He rallado la zanahoria y ¡listo el primer paso!

  Ahora os explico como hice la salsa para acompañar la ensalada.

     He utilizado unos 75 gr de semillas de calabaza crudas las que previamente hay que remojar unas 6 horas y escurrir antes de emplear. Unos 70 gr de manzana, una ajo pequeño, un poco de curry, sal del himalaya o sal marina y unos 100ml de aceite de sésamo. 

  Primero he batido todo menos el aceite y cuando ya está como un puré, he ido añadiendo el aceite poco a poco (como cuando hacemos una mayonesa), para darle una consistencia cremosa.



   Añadir esta salsa de semillas de calabaza a nuestra ensalada y listo para comer. Me ha gustado el contraste de los sabores de las hojas verdes con la manzana, el punto aromático que le da el hinojo y para rematar, el gusto de esta salsa cremosa.




miércoles, 11 de diciembre de 2013

Semillero Casero

Semilleros

    Tener un pequeño huerto es uno de los placeres más gratificantes para nuestra salud física y mental. 

Un espacio para evadirse de la rutina diaria, de las tensiones, pensamientos.. 

   El contacto con la tierra, la naturaleza, los seres vivos. Nos da la oportunidad de mejorar la salud con alimentos cuidados con nuestras manos y poner en marcha nuestra creatividad.

  He reciclado algunas maderas para construir este semillero. Estamos finalizando el otoño y en breve llega el invierno. Adentrándose el mes de Diciembre, me pongo en marcha para preparar esta nueva temporada en la huerta.

   Hace un tiempo hice la pequeña caseta que veis en la foto con maderas recicladas, ahora, sobre esa construcción he puesto mi semillero.
   Lo he orientado hacia el sur, para aprovechar el sol de los meses de invierno. Una vez finalizado, lo he cubierto con plástico para invernadero.




   Algunas de las plantas que he sembrado en el nuevo semillero esta semana. 

  Lechuga saladin, lechuga red salad bowl, Apio verde, Acelga y una mezcla de brassicas, como brassica juncea, brassica campestris chinensis, brassica campestris japonica, brassica campestris narinosa y lombarda.

viernes, 29 de noviembre de 2013

Té aromatizado con manzana y canela

Té aromático con manzana y canela

    Hoy os traigo un rico té aromatizado para que hagais en casa.  El té es un excelente antioxidante. Tiene un alto contenido en isoflavonas y catequinas. Se le atribuyen multiples propiedades, os voy a enumerar algunas de ellas:

- Los polifenoles atacan los radicales libres responsables del envejecimiento y arrugas
- Protector de enfermedades degenerativas
- Estimula nuestro sistema inmunitario
- Previene las caries y problemas dentales
- Tiene un efecto lipolítico, ayuda al metabolismo de las grasas.
- Antiestrés


Té aromático con manzana y canela

Ingredientes de nuestro té:

1 cucharadita de Té verde
4 o 5 clavos
1 palo de canela
Piel de naranja
Piel de manzana roja o también dos trozos de manzana
Un poquito de raíz de jengibre
1 Taza de agua

Preparación:

   Si lo hacemos en una tetera, poner los ingredientes dentro de la tetera. Calentar el agua entre 70 y 80ºC.   Verter el agua de la tetera antes ( no dejarla hervir ).  Si dejas el agua hirviendo, el sabor será más amargo. Si quieres aprovechar todas las propiedades del té, deja reposar más de 5 minutos.  Si tan sólo quieres disfrutar del sabor, puedes dejarlo entre dos o tres minutos en reposo. 

  ¿Lo quieres endulzar? Hay distintas opciones: miel, azúcar morena o panela (es más saludable que refinada), estevia. Estás son las más naturales. Aunque os recomiendo lo probéis sin endulzar, al natural. Así no se enmascaran los sabores. 

Recuerda que mientras más tiempo lo dejes en reposo, será más intenso su sabor amargo.

¡Disfrutad!



jueves, 28 de noviembre de 2013

Ensalada otoñal con quinoa


Ensalada otoñal con quinoa

  Ayer por la noche hice de cena esta ensalada que comparto ahora. 

He utilizado las verduras que me quedaban ya para finalizar la semana. Alimentos de temporada.


Ensalada otoñal con quinoa

Ingredientes:

1/2 Repollo
1 Zanahoria
1 Pimiento 
1 Nabo
1 Manzana
Hojas de Melisa fresca
Quinoa hichada

Preparación:

    He cortado el repollo y el pimiento  (recogidos en el huerto antes de las heladas de estos últimos días) en juliana, rallado la zahanoria y cortado en trocitos pequeñitos la manzana y el nabo. También he cogido de las aromáticas cultivadas unas hojas frescas de melisa. Y como podéis ver en la fotografía he añadido quinoa hinchada. 
   Para el aderezo he usado una salsa de semillas que os describo a continuación.


Aceite sesamo

Salsa de semillas:

Semillas de sésamo crudo molidas
Semillas de girasol
Semillas de calabaza
Aceite de sésamo
Hojas frescas de albahaca
Sal marina (yo utilizo sal del himalaya)

Semillas de sesamo, calabaza y girasol

Preparación:

Poner las semillas en el vaso de la batidora junto con el aceite, las hojas de albahaca fresca y la sal. Batir todo muy bien hasta que se quede emulsionada. Y lista para añadir a tu ensalada.

Semillas de sesamo, calabaza y girasol

  Me ha gustado el resultado de esta ensalada. El contraste de sabores, sin ser fuerte, el resultado es algo suave y agradable. Unido a la salsa de semillas, muy rica a nivel nutricional. 


Ensalada otoñal con quinoa




jueves, 21 de noviembre de 2013

Ensalada con rúcula, canónigos y arroz integral

Ensalada con rúcula, canónigos y arroz integral

    Hoy he preparado un plato con arroz integral mezclado con distintas hortalizas.


Repollo

Ingredientes:

Repollo
Zanahoria
Rúcula
Canónigos
Aceite sesamo (si no tenéis podéis utilizar el de oliva)
Sal marina sin refinar 
Eneldo
Comino molido
Pimienta (mezcla)

Zanahoria

Preparación:

   Cortar el repollo en juliana. Mientras preparamos las verduras podemos ir cociendo el arroz. Yo he usado para este plato, arroz integral.

Poner en el plato el repollo cortado, los canónigos y la rúcula. Después, rallamos la zanahoria, ponemos el arroz en el plato y aliñamos.

Canónigos

Aderezo para este plato:

   Aceite de sesamo (podéis utilizar el que queráis), sal marina sin refinar, eneldo, comino en polvo y pimienta recién molida. Las cantidades dependiendo los gustos. 

Rúcula

Ensalada con rúcula, canónigos y arroz integral






miércoles, 20 de noviembre de 2013

Zumo de mandarina

Zumo de mandarina

   Los cítricos ayudan a aumentar nuestras defensas, por eso son ideales para las estaciones más frías. 

   Hoy hemos preparado un zumo de mandarinas, ricas en vitamina C,  flavonoides y vitamina A.

  La mandarina es una fruta ácida (cítricos), una de las que contiene más carotenoides. Tiene propiedades digestivas y tónicas.

Su contenido en sales minerales y azúcares las convierten en alimentos nutritivos y energéticos. También tienen propiedades depurativas y desintoxicantes del organismo. Contiene ácido fólico, potasio, calcio, magnesio, ácico cítrico y fibra.

   En frutoterapia se dice que es la fruta ecológica, ya que arrastra el plomo, mercurio, cadmio y cromo que se hallan en la sangre, convirtiéndose en la fruta descontaminadora.

Mandarina

Fuentes de información: Albert Ronald Morales (Frutoterapia)


martes, 19 de noviembre de 2013

Brocoli y patatas con mayonesa de zanahoria

Brocoli y patatas con mayonesa de zanahoria

   He recogido un poco de brócoli (brécol)  del huerto. También hay patatas nuevas, así que aprovechando estos productos, hoy hice este plato.

Ingredientes:

Patatas frescas
Brócoli o brécol

Ingredientes para la mayonesa de zanahoria:

4 Zanahorias crudas
100ml de aceite de oliva (yo he utilizado de sésamo de primera presión en frío)
1/2 limón ( su zumo )
Sal marina sin refinar ( yo utilizo sal del himalaya )
1 cucharada de sirope de agave (utilice sirope de arroz)



Preparación:

   Puse a cocer las patatas con piel a fuego lento con un poquito de sal. El brócoli lo he preparado ligeramente escalfado. Es aconsejable si se quiere cocer, hacerlo a una temperatura baja el mínimo tiempo posible para conservar sus propiedades.

Preparación de la mayonesa de zanahoria:

   Trocear las zanahorias, triturarlas hasta que queden como un puré fino. Ahora añadimos la sal, el sirope y el zumo de limón. Seguimos batiendo. Ahora seguimos batiendo lentamente mientras le echamos el aceite a un poco de altura poco a poco. Vamos subiendo la velocidad hasta que toma la consistencia de una mayonesa


Brocoli y patatas con mayonesa de zanahoria


Y listo para emplatar ¡Buen provecho!


lunes, 18 de noviembre de 2013

Zumo de col, zanahoria y calabaza

Zumo de col, zanahoria y calabaza

   Hoy tomaremos un zumo de verduras. Los ingredientes, repollo, zanahoria y calabaza


Zumo de col, zanahoria y calabaza

   Aún nos quedan calabazas recolectadas al final del verano. Combinamos un trozo de calabaza, con un poco de repollo, aprovechando que ahora es la temporada y unas zahanorias.

El resultado, este zumo suave y agradable al paladar. Vitaminas para comenzar la mañana.

Zumo de col, zanahoria y calabaza