martes, 25 de febrero de 2014

Alimentos deshidratados: La Remolacha

Remolacha deshidratada

    La deshidratación es uno de los métodos de conservación que se han usado desde antaño. Es un proceso natural que nos permite guardar los alimentos en nuestra despensa sin deteriorarse durante bastante tiempo. 

    No altera las propiedades nutricionales de los mismos. Cuando no exponemos a los alimentos a más de 39 - 40 º C se preservan las enzimas y nutrientes de los mismos.

   Antiguamente ya se utilizaba este proceso para almacenar alimentos durante largos periodos de tiempo. Podemos conservar con este método, frutas, hortalizas, hierbas aromáticas, semillas y setas. 

    Durante este proceso observareis como van cambiando de forma, textura, color, sabor y aroma. El tamaño se reduce por la pérdida de agua. Los colores en muchos casos se vuelven más intensos.

   Este año he probado a deshidratar remolacha con unos excelentes resultados. En el mes de agosto he recogido una cosecha de remolacha que posteriormente y aprovechando el calor del sol en verano aquí en el hemisferio norte, la he utilizado para hacer este experimento que os recomiendo.

     En unas bandejas como podéis ver las he expuesto al sol durante el día, le he añadido sal marina y orégano por encima. Luego las cubro con tela mosquitera para evitar insectos.  Las estoy utilizando para algunos platos este invierno, incluso para algunos jugos. Antes de usarla la pongo en agua para volver a hidratarla. Reutilizo hasta el agua para los jugos. 

   Os seguiré contando más cosas sobre la deshidratación de los alimentos.

Remolacha deshidratada


jueves, 20 de febrero de 2014

Arroz Integral, Mijo y Coles de Bruselas

Arroz Integral, Mijo y Coles de Bruselas

      Os traigo un plato lleno de color para estos meses fríos. Aún nos queda un mes de invierno hasta que entre la primavera en el hemisferio norte de este maravilloso planeta. Así que ahora me adelanto a la próxima temporada con unas pinceladas de color. 

    En el huerto, tengo ya algunas flores de calendula que comienzan a florecer y  rosas que hoy he empleado para elaborar este plato.

     Así que manos a la obra. Elaborar nuestra comida es algo divertido, estimulante y creativo. Cuando hacemos nuestra comida con alegría, con una sonrisa, con amor en definitiva, se convierte en el alimento más saludable que podemos tomar nosotros y los que nos rodean. Todo sabe mejor con una nota de color. 

Ingredientes:

Arroz Integral
Mijo
Coles de Bruselas
Calendula
Pétalos de rosa
Cilantro
Salsa de cacahuetes

Preparación:

    Pesar 100 gr de arroz integral y 50 gr de mijo. Poner en una cacerola agua y dejar que entre en ebullición. Añadir sal marina. Enjuagar el arroz con un colador bajo el agua corriente aproximadamente un minuto para evitar que se pegue. Añadir los granos de arroz al agua hirviendo y bajar el fuego para que la cocción sea lenta. Después añadir el mijo. Cocer durante unos 20 minutos a fuego lento.

   Aparte he puesto unas coles de bruselas al vapor. Toman un color verde más intenso. 

Arroz Integral, Mijo y Coles de Bruselas

Ingredientes salsa:

Cacahuetes crudos
Semillas de girasol crudas molidas
Semillas de lino molidas
Semillas de sésamo crudo molidas
Perejil
1 diente de ajo
Cilantro
Aceite de sésamo
Una pizca de sal del himalaya ( o sal marina )


Preparación:

    Moler las semillas de girasol crudas, lino y sésamo crudo. Añadir a los cacahuetes, perejil, un diente de ajo, aceite de sésamo, una pizca de sal marina y un poquito de cilantro. Batir todo muy bien y lista la salsa para añadir a nuestro plato de hoy.


Salsa de cacahuetes y perejil

No tireis los pétalos de calendula y de rosa, son comestibles (todos los productos que he utilizado son de cultivo ecológico)

martes, 18 de febrero de 2014

Ensalada de Invierno


Ensalada de Invierno

   Hoy os presento una ensalada con hortalizas de la huerta de invierno. En el mes de Febrero, en el hemisferio norte y en estos días tenemos bajas temperaturas, hay que abrigarse hasta la nariz.   En el huerto, encontramos sobre todo plantas de hoja verde, así que vamos a aprovecharlas para hacer nuestra ensalada. He añadido un elemento extra que tenía en casa para dar un poco de más color, la papaya.

Ingredientes:

Lechuga de hoja de roble
Brassica juncea (Mostaza china o mostaza de la india)
Zahanoria
Papaya
Acelgas tiernas
Rúcula
Quinoa hinchada
Salsa Verde 

Preparación:

     He utilizado una lechuga de hoja de roble, además de dar algo de más colorido al plato, me gusta por su delicado sabor y textura más tierna. Es una variedad de lechuga que se da bien durante el frío. He recolectado también para preparar esta ensalada unas hojas tiernas de Brassica que tengo plantadas en el semillero. Unas hojas de acelgas tiernas, a ser posible. Un poco de rúcula y ya están todas las hojas verdes listas para la ensalada después de lavarlas y cortarlas. Escurrir bien el agua. Rallar también zanahoria y cortar en finas láminas la papaya.

Ensalada de Invierno
   Os voy a explicar a continuación como hice la salsa verde. Le he puesto anacardos, perejil fresco, un poco de cilantro fresco, un ajo, una pizca de sal del himalaya (sino tenéis os recomiendo useis sal marina, no refinada), y aceite de sesamo. Todos los ingredientes bien batidos y listo para añadir a nuestros platos.

Salsa Verde

      Ya podemos ir poniendo todos los ingredientes en el plato como más nos guste. Las hojas de lechuga, la brassica, las acelgas, la rúcula, la zanahoria rallada, la quinoa hinchada  (podéis reemplazarlo por otro ingrediente que os apetezca ) y nuestra deliciosa salsa verde. Para los que no habéis visto nunca la quinoa hinchada  está ha sido sometida al proceso de extrusión, se utiliza en el desayuno pero a mi me gusta a veces añadirla a algunas ensaladas.

   Espero que os guste esta ensalada tanto como a mi, no ha quedado nada de nada..

miércoles, 5 de febrero de 2014

Garbanzos con verduras

Garbanzos con verduras

     El garbanzo es una de las legumbres tradicionales de nuestra cocina. Es una fuente de energía gracias a sus hidratos de carbono de absorción lenta. Además de hidratos, aportan proteínas, minerales y vitaminas. Hoy vamos a preparar un típico plato de cuchara en invierno.

Ingredientes para dos personas:

250gr de Garbanzos
1 Cebolla
4 o 5 dientes de Ajo
1/2 Col (repollo)
Un poco de Apio
2 o 3 Zanahoria
1 tomateTomate
1 trocito de Puerro
1/2 cucharada de Aceite de Oliva
Laurel
Pimienta negra recién molida
Cúrcuma
Comino en polvo
Pimentón dulce
Sal marina  o (Sal del Himalaya)



Preparación:

     Poner los garbanzos en agua toda la noche. Antes de cocinar, escurrirlos. Ahora, a la cazuela con agua ( a mi me gusta por ejemplo hacerlo en una cazuela de barro). 

     Dejar a fuego lento que se vayan cociendo, le añadimos el aceite de oliva. El tiempo de cocción va a depender del garbanzo, así que os sugiero que no lo hagáis con prisa. Es mejor que la cocción sea lenta. Cuando veis que el garbanzo comienza a ablandarse, le toca el turno a las verduras, la cebolla, el ajo, el puerro, el tomate, zanahorias, repollo.. Yo procuro que no se prolongue demasiado el tiempo de cocción de estas para conservar lo máximo posible sus propiedades. Añadir el laurel también y por supuesto la sal marina.

     Cuando estén ya en su punto, apagar el fuego y dejarlos tapados. Añadir cúrcuma en polvo cuando estén reposando.

    Mientras, voy partiendo en pequeñito tomate, cebolla y apio en crudo. Añado ahora los garbanzos y como toque final el comino y pimentón dulce (a gusto de cada uno)

     En vez de agua podemos utilizar un caldo de verduras que hayamos preparado y reservado previamente. Le añade más sabor.

Y listo nuestro plato de legumbres de hoy. 



lunes, 3 de febrero de 2014

Jugo Verde Saludable

Jugo verde saludable

      Para hacer este jugo hoy,  como verduras, he utilizado la producción de mi huerta en este momento. El sabor es excelente. 

   Beber los jugos recién hechos y dejarlos en la boca masticando para producir las enzimas necesarias.

Ingredientes para unos 250ml:

4 manzanas
4 hojas de remolacha
Perejil
Apio
2 Zanahorias
4 hojas calendula



Jugo verde saludable