viernes, 25 de abril de 2014

Albahacas

Albahacas

     Estas son algunas de las variedades que he sembrado este año de Albahaca (Ocimum basilicum). Es una planta anual que se cultiva como perenne en climas tropicales. Se siembra a principios o mediados de primavera y es muy sensible a las heladas (a las bajas temperaturas).


     Desde el punto de vista culinario es una planta muy preciada. Se puede consumir fresca o seca. 


    He pensado experimentar con distintas variedades de albahaca de diferentes lugares. 

    Estas son las variedades que están creciendo en mi semillero. 

1.- Albahaca Anís: Hojas verdes y ligeramente violáceas en los tallos, de unos 50cm. Con aroma a anís.

2.- Albahaca Ararat: Una variedad antigua, es muy decorativa, con una gama de  colores púrpura  a verde. Las fores aparecen en espigas de color púrpura y lavanda. Con aroma a regaliz.

3.- Albahaca Canela: Tiene sabor a canela. Las hojas son de color verde y las flores color lavanda. Los tallos ligeramente teñidos de púrpura. La planta puede alcanzar los 90 cm. Es originaria de Mexico y se emplea allí para repeler los insectos.

4.- Albahaca limón de hojas pequeñas: Sabor fuerte a limón. Hojas pequeñas y puntiagudas. Las flores son blancas. Se emplean para infusión. Al secar, conservan su aroma y sabor. Las plantas tienen entre 30cm a 40 cm.

5.- Albahaca Nueva Guinea: Hojas verdes teñidas de púrpura. Flores color púrpura. El sabor es entre regaliz y menta,  picante. Plantas entre 50 y 60 cm.

6.- Albahaca Fino Verde: La que es utilizada en Europa (sobre todo Italia) para hacer pesto.

7.- Albahaca Lechuga: Es una variedad de hojas que llaman de lechuga, son anchas.

8.- Albahaca Mammot: Variedad de hojas muy anchas, pueden llegar a la medida de una mano.

9.- Albahaca Napolitana: Hojas de color verde, también grandes (11 a 15cm) . Las flores son blancas. Es una variedad tradicional del sur de Italia.

10.- Abahaca Ópalo Púrpura: Tiene hojas de color púrpura brillante. Son de 25 cm de altura. Las flores también de color púrpura.

11.- Albahaca Peruvien: Hojas verdes planas y las flores son de color lavanda. En la cocina se utiliza en salsas y platos de frijoles. El sabor es una mezcla entre orégano, menta y alcanfor. Planta de 60cm. Se encuentra en América Latina, Mexico y Florida. Se utiliza en Perú para eliminar parásitos de la nariz.

12.- Albahaca Marsella pequeña: Variedad de hojas verdes oscuras pequeñas.

Albahacas


     Todas estas semillas son de la Asociación Kokopelli, una asociación que fue fundada en 1999 por Dominique Guillet y Sofy. 

   Se hizo cargo de Semillas de la Tierra y el Jardín Botánico de la Mhotte  en el Allier. Trabajan por la Liberación de las Semillas y la Protección de la Biodiversidad. Hacen una labor extraordinaria y siempre que puedo me gusta contribuir de alguna forma a ayudar.



   Si queréis más información visitad su página 

martes, 8 de abril de 2014

Ensalada de escarola, calabacín y aguacate

Ensalada de escarola, calabacín y aguacate

    Una ensalada muy sencilla que podemos hacer en unos minutos.  Se pueden realizar platos muy nutritivos, ricos y saludables con los alimentos que disponemos y con poco tiempo de preparación. 
  
   Sólo hay que liberar un poco nuestra mente y disfrutar del momento.

Aguacate

Ingredientes para nuestra ensalada de hoy:

Escarola
Aguacate (Palta)
Zanahoria
Calabacín (zucchini)
Tallos verdes de cebolla tierna
Perejil fresco
Cilantro fresco
Hoja de hinojo en bulbo
Pimienta recién molida
Sal maria
Ajo
Aceite de oliva 


Calabacín

Preparación:

    Primero he preparado el calabacín en forma de espiral, para ellos podeis utilizar una máquina que se llama "espirilizador de verduras" , pero si no lo tenéis, se puede hacer de otra forma (yo lo hice así) con un pelapatatas cortais tiras del calabacín y después en tiras más finitas para que queden listas las espirales.

    Rayamos la zanahoria, lavamos y cortamos la escarola. Después pelamos el aguacate y cortamos en daditos pequeños. Al terminar de cortar el aguacate, le pongo un zumo de limón encima.

   Una vez todas las verduras listas, las ponemos en el plato, picamos la hoja de hinojo y el tallo de la cebolla fresca o cebollino. He molido un poco de pimienta por encima.

   Por último añadimos la salsa verde que hemos preparado previamente y listo para degustar.

Preparación de la salsa verde:

    La salsa verde la hice con un buen puñado perejil fresco, un poquito de cilantro fresco, sal marina, un poco de pimienta molida, un diente de ajo pequeño y aceite de oliva.

Ensalada de escarola, calabacín y aguacate




martes, 1 de abril de 2014

Arroz con Shiitake


    Uno de los ingredientes que he utilizado para este plato es "Lentinus edodes" o como lo conocemos shiitake (también en japonés, hongo del árbol shii), es una seta comestible originaria de Asia del este.

    Estimula el sistema inmune y presenta compuestos de probada acción antiviral ante determinadas infecciones, así como interferones, otra macromolécula muy importante en el buen funcionamiento de las defensas del organismo. Previene el envejecimiento y las enfermedades degenerativas. Regula el colesterol, es antiinflamatorio y un potente antioxidante.

Ingredientes: (una persona)

100 gr Arroz integral
50 gr Mijo
Shiitake
Uvas pasas
Aceite de oliva
Ajo
Curry de la india
Sal marina
Perejil fresco
Flores de Caléndula
Flores de Borraja

Preparación:

     Poner una cacerola con agua y dejar que entre en ebullición. Añadir  la sal marina. Mientras, enjuagar el arroz con un colador bajo el agua corriente aproximadamente un minuto para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el mijo. Añadir al agua hirviendo los granos de arroz, bajar el fuego para que la cocción sea lenta. Añadir el mijo. Cocer unos 20 minutos a fuego lento.

    Saltear en una sartén con un poquito de aceite de oliva, el shiitake con el ajo, las uvas pasas y sal marina. Cuando lo retiremos del fuego, añadir el curry. También podemos añadir las uvas pasas al final en vez de rehogarlas. Yo lo hice de esta manera.

     Ya está listo todo para poner en el plato. Añadir perejil fresco picado, flores de caléndula frescas si podemos conseguir y también he añadido unas florecillas de borraja que había recogido.
Espero os guste