jueves, 26 de diciembre de 2013

Jugo de remolacha, canónigos y manzana

Jugo de remolacha y canonigos

       Hoy os traigo un lienzo de color en este jugo lleno de vida. 

   Hice un pequeño experimento, como no tenía remolacha fresca he utilizado la remolacha que deshidraté en la última cosecha que recogí de mi huerto a finales de verano. 

   Me ha gustado el resultado. 

Jugo de remolacha y canonigos

Ingredientes:

Remolacha deshidratada
200 gr de Canónigos
2 Manzanas verdes
1 ajo
1 nabo

     Puse en agua la remolacha para hidratarla de nuevo durante unas 2 horas. He añadido a este jugo la remolacha junto al agua. Para deshidratarla le había puesto sal marina y orégano.

     El resultado, una explosión de color maravilloso para un día de invierno lleno de nutrientes.



Vida y color



miércoles, 25 de diciembre de 2013

Jugo de manzana, pera y granada

Jugo de manzana pera y granada

      Os presento un jugo de frutas dulces. Un zumo muy agradable, suave, dulce y digestivo. He utilizado peras de conferencia, manzanas golden y granadas.

   Las peras con un alto contenido en agua y muy diuréticas. Además de los carbohidratos y fibra, nos aporta vitamina C, vitaminas del grupo B, algo de vitamina A y pequeños aportes de vitamina K y E. Minerales como magnesio, sodio, calcio, manganeso, cobre, fósforo, azufre, cloro, yodo y potasio.

   Las manzanas aportan una escasa cantidad de vitamina C, aunque también aportan tocoferol y vitamina E. Contienen pectina, ácido málico, flavonoides y quercitina, entre otros. Destaca el potasio en cuanto a minerales, aunque también aportan magnesio, calcio, hierro, nitrógeno y fósforo.

Jugo de manzana pera y granada

Ingredientes:

4 manzanas golden
3 peras de conferencia
3 granadas
un poco de canela en polvo

Jugo de manzana pera y granada



lunes, 23 de diciembre de 2013

Jugo Verde con kalanchoe

Jugo Verde

      Un sabor agradable para este jugo verde que hice hoy con productos que podemos encontrar ahora que comienza el invierno.

Ingredientes:

1 planta de apio
1 manojo acelgas
4 manzanas verdes
1 hoja de kalanchoe (he utilizado Kalanchoe daigremontiana)


Jugo Verde


martes, 17 de diciembre de 2013

Macerado de champiñones con canónigos

Macerado de champiñones con canónigos

     Los champiñones son una buena fuente de selenio, contiene además una gran cantidad de antioxidantes.

   Os voy a explicar como hice estos champiñones macerados. Da la sensación que están cocinados, pero no, están crudos conservando toda su vitalidad.

Champiñones

   Ingredientes:

     600 gr de champiñones
20 ml de zumo de limón
Sal marina
Unas hojitas de tomillo fresco
Pimienta recién molida
160 ml de aceite de oliva

Preparación:

   Cortar el tronco del champiñón, limpiar las cabezas del mismo con un paño por ejemplo (yo no los mojo, estos por ejemplo no tenían mucha tierra). Luego, cortar en tiras de un dedo de grosor y colocarlos en un recipiente. Añadir el zumo de limón, la sal, la pimienta, el tomillo y el aceite de oliva.
    Moverlo todo muy bien hasta que quede bien empapado.

Dejar macerar unas dos horas al menos. Si queréis antes de servir podéis ponerlos en el deshidratador una media hora


Macerado de champiñones

     Para cenar hoy, les he añadido unos canónigos, remover y listos.  ¡Buen provecho!

Macerado de champiñones con canónigos

domingo, 15 de diciembre de 2013

Ensalada de manzana y zanahoria

Ensalada de manzana y zanahoria

     Una ensalada muy sencilla, se tarda poquito en hacerla y es muy agradable al paladar. 

Ingredientes para una persona:

Una manzana
Una zanahoria
Zumo de limón
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de curry
Uvas pasas
2  cucharadas de aceite de oliva


Canela, curry, manzana, zanahoria y uvas pasas

Preparación:

     Cortar una manzana en cuadraditos pequeños. Una vez cortada, la rociamos con el jugo del limón recién exprimido. Agregarle la canela a la manzana. 

Añadimos la zanahoria previamente rallada y sazonada con curry. Ahora, el aceite de oliva y las uvas pasas. Remover y ¡listo!



Ensalada de manzana y zanahoria



viernes, 13 de diciembre de 2013

La Bellota. Frutos de Otoño


    Uno de los recursos del bosque mediterráneo es el género quercus. Su fruto, la bellota, una fuente importante de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Las bellotas se pueden comer tanto crudas, como cocidas o asadas. Pueden ser dulces o amargas, al igual que las almendras.


   Existe constancia que desde la antigüedad había asentamientos en Europa cerca de bosques de castaños y robles. Elegían estos lugares porque sabían que eran una buena fuente de alimento. 

    Hay autores que describen el aprovechamiento de las bellotas por los pueblos prerromanos en la península durante la segunda edad de hierro. 

   Nuestros antepasados han incluido en su dieta una alta proporción de productos silvestres y arbóreos, como la castaña, la bellota, la avellana, la nuez, entre otros. 

     Actualmente, nuestro régimen nutricional depende del cereal y de enormes superficies de cultivo. Se han destruido los bosques para sustituirlos por grandes superficies dedicadas al cereal.    

                     

     Consecuencia de esto, en el área mediterránea, ha originado una sequía creciente en intensidad y otros problemas como el empobrecimiento de los suelos.


     ¿Cuál es la composición nutricional de la bellota?

 Agua de 30 a 40% 
 Hidratos de carbono de 60 a 70% de la materia seca
Almidón del 40 al 50 % 
Azúcares como la glucosa y sacarosa 10% 
Lípidos del 5 al 10% de la materia seca 
Ácido oléico superior al 60% 
Proteínas del 4 al 6% de la materia seca 
Fibra del 3 al 7 % 
Taninos el 0,5 % 
Calcio 70 mg/100g de materia seca 
Potasio 600 mg / 100g de materia seca 
Fósforo 80 mg / 100 g de materia seca


     El abusar de alimentos ricos en taninos pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas. Se puede contrarrestar tomando alimentos ricos en vitamina C como el zumo de naranja, kiwi, piña o tomate. 

     Recordar que esto puede suceder sólo en el caso de tomarlos en exceso.


     La bellota es uno de los frutos de otoño, su recolección se hace entre los meses de Septiembre y Diciembre. 

    La bellota madura suele desprenderse del cascabel y es de color castaño oscuro. Inmediatamente después de la recolección se pasa al secado poniéndolas al sol o también se puede hacer extendiéndolas en el suelo en un lugar seco. No deben amontonarse más de unos 8 o 10 cm y se voltean periódicamente para evitar que se enmohezcan. 

     El secado dura unos 25 a 30 días. Luego, las podemos almacenar en un lugar ventilado y seco. Una vez secas las podemos descascarillar fácilmente. 

      Desde el punto de vista culinario podemos emplearla para hacer pan, dulces, café de bellota, salsas. Un derivado que se saca de la bellota es la harina de la misma que se puede emplear para realizar varios platos. 

     Voy a ir experimentando algunas recetas que compartiré en el blog. 

    Su utilización es interesante desde el punto de vista de conservación del medio. La bellota, es uno de los alimentos disponibles en nuestros campos y que con el tiempo ha sido dejado a un lado su uso en la alimentación humana.




jueves, 12 de diciembre de 2013

Ensalada de hojas verdes con salsa de semillas de calabaza


   Otra receta para este mes de Diciembre. Una rica ensalada con alimentos crudos, acompañada de una salsa de semillas de calabaza. 


      Las ensaladas nos ofrecen múltiples combinaciones de alimentos, colores, sabores, aromas. Una forma sencilla y rápida de preparar nuestros alimentos crudos en la dieta diaria. 
   Nos hidratan, refrescan, llenan de vitalidad, depuran nuestro organismo, aportan pocas calorias, mejoran la digestión... Una fuente de nutrientes llenos de "vida".


     Ingredientes:

- Una zanahoria
- Hojas de espinacas
- Canónigos
- Lechuga de hoja roja
- Rúcula
- Manzana
- Un poco de hinojo en bulbo

Preparación:

    Para elaborar la ensalada he escogido las hojas de rúcula, espinacas, lechuga de hoja roja y canónigos. Las he lavado y emplatado. Posteriormente, corté la manzana en cuadritos pequeños al igual que el hinojo en bulbo. He rallado la zanahoria y ¡listo el primer paso!

  Ahora os explico como hice la salsa para acompañar la ensalada.

     He utilizado unos 75 gr de semillas de calabaza crudas las que previamente hay que remojar unas 6 horas y escurrir antes de emplear. Unos 70 gr de manzana, una ajo pequeño, un poco de curry, sal del himalaya o sal marina y unos 100ml de aceite de sésamo. 

  Primero he batido todo menos el aceite y cuando ya está como un puré, he ido añadiendo el aceite poco a poco (como cuando hacemos una mayonesa), para darle una consistencia cremosa.



   Añadir esta salsa de semillas de calabaza a nuestra ensalada y listo para comer. Me ha gustado el contraste de los sabores de las hojas verdes con la manzana, el punto aromático que le da el hinojo y para rematar, el gusto de esta salsa cremosa.




miércoles, 11 de diciembre de 2013

Semillero Casero

Semilleros

    Tener un pequeño huerto es uno de los placeres más gratificantes para nuestra salud física y mental. 

Un espacio para evadirse de la rutina diaria, de las tensiones, pensamientos.. 

   El contacto con la tierra, la naturaleza, los seres vivos. Nos da la oportunidad de mejorar la salud con alimentos cuidados con nuestras manos y poner en marcha nuestra creatividad.

  He reciclado algunas maderas para construir este semillero. Estamos finalizando el otoño y en breve llega el invierno. Adentrándose el mes de Diciembre, me pongo en marcha para preparar esta nueva temporada en la huerta.

   Hace un tiempo hice la pequeña caseta que veis en la foto con maderas recicladas, ahora, sobre esa construcción he puesto mi semillero.
   Lo he orientado hacia el sur, para aprovechar el sol de los meses de invierno. Una vez finalizado, lo he cubierto con plástico para invernadero.




   Algunas de las plantas que he sembrado en el nuevo semillero esta semana. 

  Lechuga saladin, lechuga red salad bowl, Apio verde, Acelga y una mezcla de brassicas, como brassica juncea, brassica campestris chinensis, brassica campestris japonica, brassica campestris narinosa y lombarda.