Ensalada de papaya

      Para elaborar esta ensalada he utilizado lechuga de la variedad "red salad bowl", una manzana golden y papaya. 

    Lavamos la lechuga, escurrimos y picamos. Todos los productos que he utilizado son ecológicos, por tanto, a la manzana no le he quitado la piel. 

     Una vez cortada en trocitos la manzana, le añado jugo de limón y canela. Por encima de la papaya he picado hojas frescas de menta y curry de la india. Una poquita de sal marina, aceite de sesamo ( o de oliva ) de primera presión en frio y uvas pasas.

      Una ensalada rápida de elaborar

Ensalada de lechuga y tomate cherry

     Una sencilla ensalada de lechuga  y tomate. He recogido las hojas más tiernas de las lechugas de la variedad "red salad bowl" que tengo en el huerto para hacer esta ensalada.

     Después, las he lavado bien bajo el grifo y puesto a escurrir. Unos tomates cherry cortados en trozos pequeños, cebolla fresca y ajo picado fino.

     Para el aliño he utilizado aceite de oliva de primera presión en frio , sal marina (sal del himalaya), orégano y albahaca.

Cazuela de habas, guisantes y shiitake

     Es temporada de guisantes y habas, hoy las he recogido de la huerta junto a las cebollas frescas para elaborar este plato.

Ingredientes:

Habas tiernas

Guisantes frescos

Cebollas frescas

Setas Shiitake

Aceite de oliva

Pimienta recién molida

Sal marina

Preparación:

     Previamente he puesto el shiitake a macerar con jugo de limón, sal marina, aceite de oliva de primera presión en frio (poner poco aceite para que no quede muy aceitoso luego), pimienta recién molida y orégano. 

     Se saltea la cebolla fresca picada con un poco de aceite de oliva. Luego las habas que previamente las he cortado finitas, removiendo a fuego lento (salpimentado). A continuación, los guisantes y las setas shiitake. Se sigue removiendo unos 10 minutos a fuego lento hasta que se observa están en su punto.

     Retirar y listo.

 Recomendación: ¡Cuidado con la cantidad de aceite que useis! No os paseis porque será un poco pesado..

Leche de coco y fresas

     Este fin de semana he preparado "leche de coco". Sólo hace falta coco y agua, en algunos establecimientos la venden, pero os aseguro que es más barato hacerla en casa.  Yo prefiero elaborar de forma casera el máximo de platos posibles, tengo mayor tranquilidad de saber los ingredientes que utilizo y está recién hecho, con todas sus propiedades. Esta leche de coco, dura 3 o 4 días en la nevera. 

     El coco, es un gran energético, rico en hidratos de carbono, aporta además calcio, fósforo, potasio, magnesio, selenio, ácido fólico,  hierro, vitamina C, E, B1, B6, B5, B3 entre otros..

      Esta mañana he añadido a la leche de coco, medio kilo de fresas ecológicas. Todo bien batido y listo para tomar

Albahacas

     Estas son algunas de las variedades que he sembrado este año de Albahaca (Ocimum basilicum). Es una planta anual que se cultiva como perenne en climas tropicales. Se siembra a principios o mediados de primavera y es muy sensible a las heladas (a las bajas temperaturas).

     Desde el punto de vista culinario es una planta muy preciada. Se puede consumir fresca o seca. 

    He pensado experimentar con distintas variedades de albahaca de diferentes lugares. 

    Estas son las variedades que están creciendo en mi semillero. 

1.- Albahaca Anís: Hojas verdes y ligeramente violáceas en los tallos, de unos 50cm. Con aroma a anís.

2.- Albahaca Ararat: Una variedad antigua, es muy decorativa, con una gama de  colores púrpura  a verde. Las fores aparecen en espigas de color púrpura y lavanda. Con aroma a regaliz.

3.- Albahaca Canela: Tiene sabor a canela. Las hojas son de color verde y las flores color lavanda. Los tallos ligeramente teñidos de púrpura. La planta puede alcanzar los 90 cm. Es originaria de Mexico y se emplea allí para repeler los insectos.

4.- Albahaca limón de hojas pequeñas: Sabor fuerte a limón. Hojas pequeñas y puntiagudas. Las flores son blancas. Se emplean para infusión. Al secar, conservan su aroma y sabor. Las plantas tienen entre 30cm a 40 cm.

5.- Albahaca Nueva Guinea: Hojas verdes teñidas de púrpura. Flores color púrpura. El sabor es entre regaliz y menta,  picante. Plantas entre 50 y 60 cm.

6.- Albahaca Fino Verde: La que es utilizada en Europa (sobre todo Italia) para hacer pesto.

7.- Albahaca Lechuga: Es una variedad de hojas que llaman de lechuga, son anchas.

8.- Albahaca Mammot: Variedad de hojas muy anchas, pueden llegar a la medida de una mano.

9.- Albahaca Napolitana: Hojas de color verde, también grandes (11 a 15cm) . Las flores son blancas. Es una variedad tradicional del sur de Italia.

10.- Abahaca Ópalo Púrpura: Tiene hojas de color púrpura brillante. Son de 25 cm de altura. Las flores también de color púrpura.

11.- Albahaca Peruvien: Hojas verdes planas y las flores son de color lavanda. En la cocina se utiliza en salsas y platos de frijoles. El sabor es una mezcla entre orégano, menta y alcanfor. Planta de 60cm. Se encuentra en América Latina, Mexico y Florida. Se utiliza en Perú para eliminar parásitos de la nariz.

12.- Albahaca Marsella pequeña: Variedad de hojas verdes oscuras pequeñas.

     Todas estas semillas son de la Asociación Kokopelli, una asociación que fue fundada en 1999 por Dominique Guillet y Sofy. 

   Se hizo cargo de Semillas de la Tierra y el Jardín Botánico de la Mhotte  en el Allier. Trabajan por la Liberación de las Semillas y la Protección de la Biodiversidad. Hacen una labor extraordinaria y siempre que puedo me gusta contribuir de alguna forma a ayudar.

   Si queréis más información visitad su página 

https://kokopelli-semences.fr

Ensalada de escarola, calabacín y aguacate

    Una ensalada muy sencilla que podemos hacer en unos minutos.  Se pueden realizar platos muy nutritivos, ricos y saludables con los alimentos que disponemos y con poco tiempo de preparación. 

  

   Sólo hay que liberar un poco nuestra mente y disfrutar del momento.

Ingredientes para nuestra ensalada de hoy:

Escarola

Aguacate (Palta)

Zanahoria

Calabacín (zucchini)

Tallos verdes de cebolla tierna

Perejil fresco

Cilantro fresco

Hoja de hinojo en bulbo

Pimienta recién molida

Sal maria

Ajo

Aceite de oliva 

Preparación:

    Primero he preparado el calabacín en forma de espiral, para ellos podeis utilizar una máquina que se llama "espirilizador de verduras" , pero si no lo tenéis, se puede hacer de otra forma (yo lo hice así) con un pelapatatas cortais tiras del calabacín y después en tiras más finitas para que queden listas las espirales.

    Rayamos la zanahoria, lavamos y cortamos la escarola. Después pelamos el aguacate y cortamos en daditos pequeños. Al terminar de cortar el aguacate, le pongo un zumo de limón encima.

   Una vez todas las verduras listas, las ponemos en el plato, picamos la hoja de hinojo y el tallo de la cebolla fresca o cebollino. He molido un poco de pimienta por encima.

   Por último añadimos la salsa verde que hemos preparado previamente y listo para degustar.

Preparación de la salsa verde:

    La salsa verde la hice con un buen puñado perejil fresco, un poquito de cilantro fresco, sal marina, un poco de pimienta molida, un diente de ajo pequeño y aceite de oliva.

Arroz con Shiitake

    Uno de los ingredientes que he utilizado para este plato es "Lentinus edodes" o como lo conocemos shiitake (también en japonés, hongo del árbol shii), es una seta comestible originaria de Asia del este.

    Estimula el sistema inmune y presenta compuestos de probada acción antiviral ante determinadas infecciones, así como interferones, otra macromolécula muy importante en el buen funcionamiento de las defensas del organismo. Previene el envejecimiento y las enfermedades degenerativas. Regula el colesterol, es antiinflamatorio y un potente antioxidante.

Ingredientes: (una persona)

100 gr Arroz integral

50 gr Mijo

Shiitake

Uvas pasas

Aceite de oliva

Ajo

Curry de la india

Sal marina

Perejil fresco

Flores de Caléndula

Flores de Borraja

Preparación:

     Poner una cacerola con agua y dejar que entre en ebullición. Añadir  la sal marina. Mientras, enjuagar el arroz con un colador bajo el agua corriente aproximadamente un minuto para evitar que se pegue. Hacer lo mismo con el mijo. Añadir al agua hirviendo los granos de arroz, bajar el fuego para que la cocción sea lenta. Añadir el mijo. Cocer unos 20 minutos a fuego lento.

    Saltear en una sartén con un poquito de aceite de oliva, el shiitake con el ajo, las uvas pasas y sal marina. Cuando lo retiremos del fuego, añadir el curry. También podemos añadir las uvas pasas al final en vez de rehogarlas. Yo lo hice de esta manera.

     Ya está listo todo para poner en el plato. Añadir perejil fresco picado, flores de caléndula frescas si podemos conseguir y también he añadido unas florecillas de borraja que había recogido.

Espero os guste