Improvisación Vegana

     Me resulta estimulante hacer una comida totalmente improvisada con lo que queda en casa. Me dieron unas hortalizas de la huerta, pimientos, berenjenas, tomates, cebollas, pepinos.. así que con esto y unos cuantos ingredientes más, he preparado este plato. Hace unos días, también hice un pesto con albahaca que tenía en casa que me ha servido para aderezar la ensalada. 

Ingredientes ensalada:

2 Tomates 

1 Pepino

1/2 Aguacate

2 Manzanas medianas

1/2 Cebolla fresca rosa

Uvas pasas

Nueces

Sal marina

Una pizca de canela en polvo

Salsa de pesto

Resto de Ingredientes del plato:

Pimientos fritos

Berenjenas con ajo, aceite de oliva, tomillo, sal y una pizca de cúrcuma.

Quinoa con uvas pasas

Salud y buenos alimentos!!