Cous cous con arándanos

Ingredientes: 

 Cous cous de arroz y maíz 

Ajo 

Pimiento rojo y amarillo

 Tofu ahumado 

Arándanos 

Eneldo

 Sal marina 

Pimienta recién molida

 Aceite de oliva 

Sirope de Agave

Preparación:

     Calentar el agua en una olla mediana y cuando empiece a hervir, añadir el cuscús, un poco de aceite de oliva y apartar del fuego. Tapar la olla y dejar reposar cinco minutos. Pasado este tiempo, abrir la olla y mover el cuscús con un tenedor para que quede suelto.

     Saltear con aceite de oliva el ajo, pimiento y el tofu. Sal y pimienta. Los arándanos también al final. Mezclar con el cuscús, el eneldo y una salsa preparada con el sirope de agave y el aceite de oliva.

    Le da un toque dulce agradable. No pasarse con la cantidad de sirope, lo dulce, en su justa medida.

                         ¡¡Buen provecho!!

Lentejas rojas con verduras

   Hoy, os traigo una receta con lentejas rojas. Estas lentejas tienen un color anaranjado y sin piel, son más digeribles para las personas que tienen problemas con las legumbres.

   El tiempo de cocción es menor que el de las otras variedades, como la pardina o castellana.

Ingredientes:

Ajo

Cebolla

Puerro

Pimiento rojo

Tomate natural

Calabacín

Calabaza

Lentejas rojas

Sal marina

Pimienta recién molida

Curry de la india

Aceite de oliva

      Preparación: Lo primero, lavar las lentejas, por ejemplo enjuagándolas en un tamiz. Yo las hice un un tajine, pero podéis hacerlo en cualquier olla o cacerola que tengáis. Poner aceite de oliva en el fondo e ir agregando el ajo pelado, la cebolla y el puerro. Todo picado, saltear. Después ir agregando la calabaza, el pimiento, el calabacín y el tomate. Sal y pimienta. Seguir salteando.

   Saltear un poco las lentejas para añadir el agua. Depende cómo os guste de espeso o con caldo, añadir más o menos. También es cuestión de gustos corregir en sal y añadir más pimienta. Un poco antes de apartar, le he añadido el curry y lo he dejado reposar con el fuego apagado.

Garbanzos con verduras

     El garbanzo es una de las legumbres tradicionales de nuestra cocina. Es una fuente de energía gracias a sus hidratos de carbono de absorción lenta. Además de hidratos, aportan proteínas, minerales y vitaminas. Hoy vamos a preparar un típico plato de cuchara en invierno.

Ingredientes para dos personas:

250gr de Garbanzos

1 Cebolla

4 o 5 dientes de Ajo

1/2 Col (repollo)

Un poco de Apio

2 o 3 Zanahoria

1 tomateTomate

1 trocito de Puerro

1/2 cucharada de Aceite de Oliva

Laurel

Pimienta negra recién molida

Cúrcuma

Comino en polvo

Pimentón dulce

Sal marina  o (Sal del Himalaya)

Preparación:

     Poner los garbanzos en agua toda la noche. Antes de cocinar, escurrirlos. Ahora, a la cazuela con agua ( a mi me gusta por ejemplo hacerlo en una cazuela de barro). 

     Dejar a fuego lento que se vayan cociendo, le añadimos el aceite de oliva. El tiempo de cocción va a depender del garbanzo, así que os sugiero que no lo hagáis con prisa. Es mejor que la cocción sea lenta. Cuando veis que el garbanzo comienza a ablandarse, le toca el turno a las verduras, la cebolla, el ajo, el puerro, el tomate, zanahorias, repollo.. Yo procuro que no se prolongue demasiado el tiempo de cocción de estas para conservar lo máximo posible sus propiedades. Añadir el laurel también y por supuesto la sal marina.

     Cuando estén ya en su punto, apagar el fuego y dejarlos tapados. Añadir cúrcuma en polvo cuando estén reposando.

    Mientras, voy partiendo en pequeñito tomate, cebolla y apio en crudo. Añado ahora los garbanzos y como toque final el comino y pimentón dulce (a gusto de cada uno)

     En vez de agua podemos utilizar un caldo de verduras que hayamos preparado y reservado previamente. Le añade más sabor.

Y listo nuestro plato de legumbres de hoy. 

Arroz, mijo y trigo sarraceno con pisto

    Un plato con un alto valor nutritivo. Se combinan tres cereales como el arroz integral, el mijo y el trigo sarraceno.

El arroz integral aparte de fibra nos aporta  proteínas, hidratos de carbono y minerales.

   He acompañado estos cereales con pisto, el resultado, muy bueno. Os invito a probarlo. 

Ingredientes (para una persona):

50 gr. de arroz integral

50 gr. de mijo

50 gr. de trigo sarraceno

Sal marina

Pisto

Orégano

Preparación:

     Pesar 50 gramos de arroz integral, de mijo  y de trigo sarraceno. Poner en una cacerola agua y sal al fuego, dejar que entre en ebullición. Enjuagar el arroz con un colador bajo el agua corriente aproximadamente un minuto (así evitamos que los granos se peguen). Añadir los granos de arroz al agua hirviendo y bajar el  fuego para que la cocción sea lenta. Después poner el mijo y el trigo sarraceno. Cocerlos durante 20 minutos más o menos a fuego lento. Podéis comprobar que el tiempo va en función de la clase de arroz que utilicemos. 

   Aparte tengo preparado el pisto con anterioridad. Cuando nuestros cereales están cocidos, los ponemos en el plato con el pisto. Yo le he espolvoreado también un poco de orégano de mi cosecha.

   ¡Buen provecho!

   

Ensalada otoñal con quinoa

  Ayer por la noche hice de cena esta ensalada que comparto ahora. 

He utilizado las verduras que me quedaban ya para finalizar la semana. Alimentos de temporada.

Ingredientes:

1/2 Repollo

1 Zanahoria

1 Pimiento 

1 Nabo

1 Manzana

Hojas de Melisa fresca

Quinoa hichada

Preparación:

    He cortado el repollo y el pimiento  (recogidos en el huerto antes de las heladas de estos últimos días) en juliana, rallado la zahanoria y cortado en trocitos pequeñitos la manzana y el nabo. También he cogido de las aromáticas cultivadas unas hojas frescas de melisa. Y como podéis ver en la fotografía he añadido quinoa hinchada. 

   Para el aderezo he usado una salsa de semillas que os describo a continuación.

Salsa de semillas:

Semillas de sésamo crudo molidas

Semillas de girasol

Semillas de calabaza

Aceite de sésamo

Hojas frescas de albahaca

Sal marina (yo utilizo sal del himalaya)

Preparación:

Poner las semillas en el vaso de la batidora junto con el aceite, las hojas de albahaca fresca y la sal. Batir todo muy bien hasta que se quede emulsionada. Y lista para añadir a tu ensalada.

  Me ha gustado el resultado de esta ensalada. El contraste de sabores, sin ser fuerte, el resultado es algo suave y agradable. Unido a la salsa de semillas, muy rica a nivel nutricional. 

Ensalada con rúcula, canónigos y arroz integral

    Hoy he preparado un plato con arroz integral mezclado con distintas hortalizas.

Ingredientes:

Repollo

Zanahoria

Rúcula

Canónigos

Aceite sesamo (si no tenéis podéis utilizar el de oliva)

Sal marina sin refinar 

Eneldo

Comino molido

Pimienta (mezcla)

Preparación:

   Cortar el repollo en juliana. Mientras preparamos las verduras podemos ir cociendo el arroz. Yo he usado para este plato, arroz integral.

Poner en el plato el repollo cortado, los canónigos y la rúcula. Después, rallamos la zanahoria, ponemos el arroz en el plato y aliñamos.

Aderezo para este plato:

   Aceite de sesamo (podéis utilizar el que queráis), sal marina sin refinar, eneldo, comino en polvo y pimienta recién molida. Las cantidades dependiendo los gustos. 

Brocoli y patatas con mayonesa de zanahoria

   He recogido un poco de brócoli (brécol)  del huerto. También hay patatas nuevas, así que aprovechando estos productos, hoy hice este plato.

Ingredientes:

Patatas frescas

Brócoli o brécol

Ingredientes para la mayonesa de zanahoria:

4 Zanahorias crudas

100ml de aceite de oliva (yo he utilizado de sésamo de primera presión en frío)

1/2 limón ( su zumo )

Sal marina sin refinar ( yo utilizo sal del himalaya )

1 cucharada de sirope de agave (utilice sirope de arroz)

Preparación:

   Puse a cocer las patatas con piel a fuego lento con un poquito de sal. El brócoli lo he preparado ligeramente escalfado. Es aconsejable si se quiere cocer, hacerlo a una temperatura baja el mínimo tiempo posible para conservar sus propiedades.

Preparación de la mayonesa de zanahoria:

   Trocear las zanahorias, triturarlas hasta que queden como un puré fino. Ahora añadimos la sal, el sirope y el zumo de limón. Seguimos batiendo. Ahora seguimos batiendo lentamente mientras le echamos el aceite a un poco de altura poco a poco. Vamos subiendo la velocidad hasta que toma la consistencia de una mayonesa

Y listo para emplatar ¡Buen provecho!

Zumo de col, zanahoria y calabaza

   Hoy tomaremos un zumo de verduras. Los ingredientes, repollo, zanahoria y calabaza. 

   Aún nos quedan calabazas recolectadas al final del verano. Combinamos un trozo de calabaza, con un poco de repollo, aprovechando que ahora es la temporada y unas zahanorias.

El resultado, este zumo suave y agradable al paladar. Vitaminas para comenzar la mañana.

Ensalada de col, aguacate y granada

   

   He preparado una ensalada muy sencilla, ideal para esta época del año. 

   Uno de los principales ingredientes es la col. Es una verdura muy diurética, con propiedades también antiinflamatorias, y digestivas. Contiene aminoácidos como la alanina, tirosina, cistina, arginina, ácido glutámico y leucina. Ácido linoleico y linolénico, vitamina C, ácido fólico, niacina. Minerales como el bromo, aluminio, bario, calcio, flúor, magnesio, fósforo, azufre. Luteína y quercetina. 

 El tipo de col que he utilizado para esta ensalada es el llamado repollo. Con un sabor más suave que otras variedades, es ideal para ensaladas. Es de color blanco verdoso y se presenta muy acogollada. 

 Ingredientes para un plato: 

Col (Repollo) 

1 Zanahoria 

1 Aguacate 

1 Granada 

½ Cebolla 

Orégano 

Comino en polvo 

Eneldo 

Aceite de cártamo 

Sal marina (he utilizado sal del himalaya) 

Preparación:

   Depende el tamaño de nuestro repollo, yo he utilizado para un plato, media pieza. Cortar en juliana y poner en el plato. Seguidamente, rallar la zanahoria por encima. Después, cortamos el aguacate y lo añadimos a nuestra ensalada. La cebolla en trocitos pequeños y como toque final, añadimos nuestra granada que previamente hemos desgranado (ya indicamos anteriormente un truquillo para extraer los granos en la receta del zumo de granada ).

  Para aderezar la ensalada he utilizado hoy, aceite de cártamo de presión en frio. Podéis utilizar otra clase de aceite si no tenéis de este. Es uno de los aceites con más ácidos grasos esenciales. También he puesto, sal del himalaya (podéis utilizar simplemente sal marina), un poco de orégano, una pizca de eneldo y de comino en polvo. 

 Es una ensalada de sabor suave con el contraste del dulzor de la granada. 

  Os recuerdo que si podéis conseguir verduras y frutas de temporada y ecológicas, vuestro paladar os lo agradecerá. Y evidentemente, daréis a vuestro cuerpo más nutrientes de calidad.

Frutas de temporada

   Las frutas, con su variedad de sabores, olores, colores, texturas, formas. Ellas nos aportan los micronutrientes necesarios para el bienestar de nuestro organismo. 

  Nos aportan vitaminas, minerales, hidratos de carbono, agua, fibra. Potentes antioxidantes, compuestos fenólicos, sustancias fitoquímicas, flavonoides y terpenos. 

 Muchos de los pigmentos que dan el color a las frutas son compuestos que ayudan a combatir enfermedades como las degenerativas. Por ejemplo, las frutas de color rojo/morado contienen flavonoides, que evitan coágulos y previenen afecciones cardíacas, las de color naranja contienen alfacaroteno y betacarotenos, que son antioxidantes. 

 Las frutas, además de su importancia a nivel nutricional, lo es también por sus propiedades terapéuticas. Es importante el consumo de frutas de temporada, la calidad de las mismas será mejor al igual que le precio. Las frutas de otoño e invierno tienen por ejemplo más vitamina C, las de verano más agua y en primavera, más variedad vitaminas. Si estos frutos han completado su ciclo natural, nos ofrecerán un mejor aporte nutricional y mejores cualidades organolépticas (olor, sabor, textura..). Además, nos será más fácil encontrar estas frutas de cultivo ecológico, así contribuimos a respetar el medio ambiente además de beneficiarnos aún más de sus propiedades. Tener en cuenta que las frutas con formas perfectas nos indican que han sido manipuladas, sin embargo, las que han sido cultivadas sin productos químicos no tiene una forma perfecta, puede tener algunas manchas normales, color menos brillante y un tamaño más pequeño. 

 Las formas de las frutas nos indican una similitud con los órganos a los que favorecen, por ejemplo, las aceitunas, tienen forma parecida a un ovario, por lo tanto, es especialmente recomendada para la salud y el funcionamiento de los ovarios. El mango tiene forma de corazón y está recomendada para fortalecerlo. El níspero tiene forma similar al riñón y está recomendado para eliminar piedras del mismo. 

 Si tenemos en cuenta los colores de las frutas, podemos observar que según sus pigmentos pueden tener diferentes propiedades. Los más conocidos son los carotenos (color amarillo y naranja). En las frutas encontramos gran variedad de colores y tonalidades. Encontramos el amarillo/naranja cuyos responsables son los fitoquímicos como carotenoides, quercetina, luteína, zeaxantina y limonene. Amarillo/verde: Contienen luteína, zeaxantina y carotenoides, como en los aguacates, kiwis, limones, manzanas verdes, peras verdes, uvas verdes, melón chino. Azul /morado: Antoacina, quercetina, resveratrol, compuestos fenólicos, como las berenjenas, berros, espárragos, maíz púrpura, zanahoria morada, cerezas, arándanos, dátiles, ciruelas pasas, higos morados, grosellas negras, mora azul, uvas negras, zarzamora.. 

 La fruta se vuelve atractiva por su color, olor y sabor. 
El olor característico proviene fundamentalmente de esteres volátiles, por ejemplo el olor de la pía, el del mango dulce, el de la manzana es dulce también y estimulante. Hay algunas frutas que no tiene un olor tan agradable. 

 En términos generales, el sabor es una combinación de dulces y ácidos, dependerá del punto de maduración del suelo donde se ha cultivado, de la variedad, la luz solar. La fruta está madura cuando despide un olor dulce típico y está algo blanda al presionarla ligeramente. La temperatura a la que es consumida también puede hacer variar su sabor.

Información: Frutoterapia Albert Ronald

Bizcocho de chocolate, con espelta

   Esta es una sencilla receta casera para elaborar los bizcochos. 

Yo he utilizado harina integral de espelta, panela, leche de almendras y algarroba, entre otros ingredientes que os detallo a continuación. Esta misma receta la podéis hacer también con harina de trigo. 

Los ingredientes que yo utilizo son productos ecológicos, pero os recuerdo, que si no tenéis en casa alguno de ellos, se pueden sustituir por otros como os he comentado antes con la harina. Así con la panela, puedes poner azúcar morena (no utilizo productos refinados) y en vez de bebida de almendra, puede ser de avena u otra. En cuanto a la algarroba, puedes añadir tan sólo chocolate. A mí me gusta el sabor especial que tiene la algarroba y a los niños les encanta. 

 La espelta es un trigo primitivo cuyo valor nutricional es comparable al de la avena. Rico en proteínas, carbohidratos, sales minerales, como magnesio, fósforo, hierro y potasio y vitaminas A, B y E.  Ofrece mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo común y también lo supera en riqueza vitamínica y minerales. Algunas personas alérgicas al trigo digieren bien la espelta, pero no los celíacos. 

 La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca (delnáhuatl chiancaca), empanizao, papelón, o panocha;  proviene del jugo de la caña de azúcar que no lleva ningún proceso de refinado ni químico. Se considera el azúcar más puro.  Es principalmente sacarosa, aunque también tiene en menor medida glucosa y fructuosa. Aporta cantidades apreciables de vitaminas A, algunas del grupo B, C, D y E, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y manganeso. 

La panela contiene 5 veces más minerales que el azúcar moreno y 50 veces más minerales que el azúcar blanco. 

 

 Ingredientes: 

500 gr de harina de espelta 

400 gr de panela 

1 bolsita de levadura 

4 huevos, preferiblemente ecológicos 

250 ml de leche de almendras 

250 ml de aceite de oliva 

Ralladura de limón 

5 cucharadas de algarroba en polvo o cacao en polvo 

Chocolate rallado 

  Preparación: 

 Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa el molde de 30 cm o cúbrelo con papel de hornear. Bate los huevos en un bol, añade la panela ( o el azúcar moreno ), la harina, la ralladura, la leche de almendras, el aceite, virutas de chocolate (hemos rallado previamente el chocolate) y la levadura. Mézclalo todo muy bien y échalo en el molde. Luego le ponemos virutas de chocolate por encima y... 

¡a hornear! Durante 40 minutos en el horno precalentado.

Anotación: Podéis utilizar también, en vez de la leche de almendras, el zumo de un limón.  Si veis que la harina que estéis utilizando requiere un poquito más de líquido, añadir algo más. Sin pasarse, eso es importante. 

Patatas al horno con salsa de tomate

   Esta receta la ha publicado en facebook nuestro amigo Antonio Ortega Martin hace unos días. 

Yo le he introducido una pequeña variante a la salsa de tomate.

 Fácil, sencillo, barato y requiere poco tiempo. 

 Ingredientes para dos personas: 

2 patatas 

1 pimiento rojo 

1 cebolla 

Para la salsa: 

3 tomates rojos 

Aceite de oliva virgen o de primera presión en frío 

Pimentón 

5 o 6 Aceitunas 

Unas hojitas de albahaca fresca 

 Preparación: 

 Lavar las patatas y cortar en trozos pequeños. Seguidamente, cortamos la cebolla y el pimiento rojo muy troceado. 

Lo ponemos en una fuente y al horno. Aquí os voy a dar dos opciones. Antonio recomienda tenerlo durante 30 minutos a 120ºC. Otra opción es a 175 o 200ºC durante 20/30 minutos. Se puede poner incluso a 220ºC durante 15/20 minutos. 

 A tener en cuenta y probar, los que no estéis tan acostumbrados a comer alimentos crudos, es que mientras a más grados de horneado o cocción, los alimentos pierden más sus propiedades y nutrientes.  

Preparación de la salsa:

 Triturar 3 tomates , poner a fuego lento durante 10 minutos, con un chorrito aceite de oliva. Añadir un poquito de pimentón. Triturar también las aceitunas y la albahaca fresca (le puedes añadir un poquito de aceite, pero poco para triturar mejor. O en su lugar, un poco de tomate cuando esté listo en el fuego). Cuando esté lista la salsa de tomate, mezclamos con el triturado de las aceitunas y albahaca. 

 Sacamos las patatas del horno, las ponemos en el plato y añadimos la salsa por encima. Y listo para nuestra comida de hoy.

Ensalada de quinoa y algas

   Para este plato utilizamos quinoa, algas, verduras como tomate, pimiento verde, lechuga, remolacha, zanahoria,pepino y germinados de alfalfa.

   La quinoa tiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Destaca su contenido en ácido linoleico. Se asimila muy fácilmente, no tiene gluten y su indice glucémico es muy bajo. Contiene minerales como el magnesio, calcio, hierro, fósforo y vitaminas C,E, B1, B2 y niacina.

Ingredientes: 

Quinoa cocida 

Tomate 

Remolacha cruda 

Zanahoria 

Pepino 

Pimiento verde 

Lechuga 

Alfalfa germinada Albahaca fresca 

Orégano 

Comino en polvo 

Aceite de sesamo 

Sal marina (yo utilizo sal del himalaya)

Preparación:

    Cortar los tomates, la lechuga, el pepino y el pimiento verde. A continuación rallamos la zanahoria y remolacha. 

Poner en remojo las algas. En este plato he utilizado el alga nori pero va muy bien también el alga dulse. 

Emplatamos. Ponemos las diferentes hortalizas e incorporamos el orégano, la albahaca fresca cortada pequeñita, la alfalfa germinada, la sal y el aceite de sésamo. 

A continuación, sacamos las algas del agua y escurrimos para incorporarlas a la vez que la quinoa. 

 Y listo para poner en la mesa.

Método de cocción de la quinoa:

 Utilizar 3 partes de agua por una de quinoa. Poner a fuego lento aproximadamente 15 minutos. Está lista cuando el grano se convierte en transparente, dobla su volumen y libera el germen que observamos blanco. Una vez cocida servir inmediatamente para conservar su valor nutricional y su sabor.

   Hoy lo hemos acompañado con gazpacho de remolacha.

¡Buen provecho!