Ensalada de tomate y aguacate

Ingredientes:

3 Tomates maduros

1 Aguacate

Rúcula y Canónigos

1 diente de ajo

1 cebolleta fresca

1 chorrito de zumo de limón

Sal marina

Pimienta recién molida

Aceite de oliva 

Preparación:

     Los tomates cortados en trozos. Se añade el ajo y la cebolla cortada finamente. El aguacate, se divide en dos partes y con  una cucharita se va sacando. Añadir los demás ingredientes y mezclar.

      

Ensalada de quinoa y papaya

Ingredientes:  (para dos personas)

3 Tomates 

1/2 Papaya

2 Cebolletas

1 Calabacín

2 Manzanas 

1 Pepino

3 Zanahorias

Un puñado de hoas de albahaca fresca

Nueces

Quinoa

Sal marina

Aderezado con una salsa de menta a la que le he puesto dos variedades diferentes de menta, aceite de oliva, sal marina y nueces. 

Ensalada con mango

Ingredientes:

Escarola

Achicoria

Zanahoria

Canónigos

Hojas de espinaca

Lechuga lollo rosa

Mango 

Pipas de girasol

Uvas pasas

Vinagreta de albahaca

Una ensalada llena de colorido y sabor para la primavera. 

      

Ensalada de Col con Reducción Pedro Ximénez

Hoy os traigo una ensalada muy sencilla con una salsa muy tradicional. 

Ingredientes

Lombarda

Col

Tomate 

Zanahoria 

Pimiento asado

Perejil

Ajo picado

Aceite de oliva

Sal marina

Salsa de reducción de Pedro Ximénez

      Hay algunas salsas que tradicionalmente se han utilizado en la elaboración de carne como en este caso, sin embargo, es un placer descubrir su deliciosa combinación con alimentos crudos (no derivados de animales) como en este caso, una sencilla ensalada.

     Esta salsa se elabora con un vino de tipo moscatel, dulce que se cultiva en el sur de España, con denominación de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga.

     ¿Cómo elaboramos la reducción? 

   Ponemos el azúcar con el vinagre de Módena en un cazo y lo vamos calentando a fuego lento hasta que se va derritiendo el azúcar, es entonces cuando le añadimos el vino. Seguimos cociendo a fuego lento y añadiendo el vino.

Podéis utilizar azúcar integral en vez de refinada.

  Este plato ha sido elaborado por Miguel Egüez en el Restaurante Tu Casa

   Espero que lo disfrutéis tanto como yo. ¡Buen provecho!

Ensalada moruna de pimientos

Comparto con vosotros esta rica ensalada de hortalizas asadas. Las hemos puesto en la parrilla de leña y os aseguro que le da un sabor único. Lo podéis hacer en el horno.

Ingredientes:

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Berenjena

Tomate

Preparación:

Asa la verdura hasta que la piel esté ennegrecida. Le vas dando la vuelta conforme los vayas viendo tostados. Cuando saques los pimientos, le quitas la piel. Una vez frío, lo vas haciendo tiras. Reserva el líquido que sueltan los pimientos.

Ahora sólo te queda ponerlo todo en la fuente y aliñar.

Ensalada de lombarda, espárragos verdes y piñones

Ingredientes:

Col lombarda

Lechuga

Pimiento asado

Aceitunas

Zanahoria rallada

Espárragos verdes

Piñones

Nueces

Tomate

Calabacín

Semillas de sésamo

Queso (de cabra o si no tomas derivados animales, vegano)

El aliño es sencillo. Aceite de oliva, sal marina y vinagre balsámico.

Ensalada de lechuga, manzana, zanahoria y mango

Ingredientes:

Lechugas variadas

Manzana

Zanahoria

Mango

Calabacín fresco

Semillas de chia

Semillas de cañamo

Preparación:

     Muchas veces buscamos platos muy sofisticados y abundantes en ingredientes, pero os aseguro que en los platos más sencillos podemos deleitar hasta el más exigente paladar. Es necesario pararse a degustar cada jugoso bocado, con calma, empleando la consciencia hasta el último bocado. 

     Nuestro cuerpo nos lo agradecerá, nos sentiremos más llenos y con una experiencia más intensa.

     Como siempre para la ensalada, lavar y cortar las verduras como nos guste más. Hoy, para el aliño sólo he utilizado sal del himalaya, un chorrito de zumo del limón al cortar la manzana, un poco de comino en polvo y aceite de oliva.

       ¡Buen provecho!

Ensalada de remolacha, membrillo y granada

     Esta semana he recogido unos magníficos membrillos que tengo delante de la cocina. Como también me queda alguna granada, he preparado esta ensalada para comer. He utilizado para la crema de queso de anacardos y el resto del plato una de las  albahacas que  sembré este año, la variedad se llama "Nueva Guinea", me encanta tanto su color como ese toque de sabor entre regaliz y menta.

Ingredientes:

1 Remolacha

1 Granada

Membrillo

1 Zanahoria

1/2 Cebolla fresca

Albahaca fresca

Cebollino

Aceite de oliva

Sal marina

Semillas de chia

Preparación:

     Tenía preparado membrillo cocido con panela, canela en rama y clavo, es el que he utilizado para esta ensalada. 

     Previamente,  he rallado la remolacha con el espirilizador de verduras, después, cortado la zanahoria y la cebolla en daditos pequeñitos. Estas tres cosas las puse a macerar con aceite de oliva, sal marina, zumo de limón, pimienta molida y un poquito de orégano durante unas horas.

       Ya están listos todos los ingredientes para nuestro plato de hoy. Ponemos la remolacha con los demás ingredientes macerados, los granos de la granada, el membrillo y le añadimos albahaca fresca, cebollino fresco cortado pequeñito y unas semillas de chia si tenemos en casa.

      Lo he acompañado con unas tortitas de arroz y crema de queso de anacardos. 

     ¡Bon appétit!

Ensalada de tomate con crackers

     Un plato muy sencillo, primero esta ensalada de tomate, pepino, albahaca fresca, orégano fresco, pimienta recién molida, sal marina y aceite de oliva.

     Después unos crackers untados con mermelada que hice de higos, tahini y salsa verde de albahaca.

Ensalada con mango y aceitunas

     He recogido del huerto una lechuga de la variedad "saladin" para hacer hoy esta ensalada.  Es una variedad de tipo iceberg con buena resistencia al espigado, ideal para esta época que comienza de verano. La lechuga, tiene un alto contenido en fibra. También nos provee de vitamina C, potasio, vitamina K y otros nutrientes como hierro, calcio, sodio, magnesio, yodo, fósforo, vitamina D,  zinc, proteínas, vitamina A, vitamina B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12.

Ingredientes:

Lechuga

Pepino

Zanahoria

Mango

Aceitunas

Semillas de cáñamo

Salsa verde

Preparación:

     Lavar y trocear la lechuga, añadir la zanahoria rallada, el pepino y el mango. Previamente tenemos preparada la salsa verde. Yo hoy la hice con aceite de sésamo de presión en frío (puedes utilizar de oliva o el que gustes), ajo, sal del himalaya y perejil. 

Añadir como toque final a la ensalada la salsa verde y las semillas de cáñamo. 

El resultado, una ensalada rápida y sencilla de hacer, muy agradable al paladar

Ensalada verde con mango

Ingredientes:

Lechuga

Melisa fresca

Menta fresca

Hoja de hinojo fresco

Mango

Salsa de aguacate

Citronela

Preparación:

     Lavar y cortar la lechuga, melisa, menta y mango. Preparar en el plato y cortar en trocitos pequeños la hoja de hinojo.

     Añadir la salsa de aguacate realizada anteriormente y finalizar con un poco de citronela. A esta ensalada también le puse un poco de quinoa inflada. 

Salsa de aguacate: Un aguacate, zumo de limón, sal marina, pimienta molida, perejil. Batirlo todo bien.

Ensalada de hojas verdes con semillas

Ingredientes:

Lechuga

Hojas tiernas de Espinacas

Pepino

Hojas de Melisa

Hojas de Hierba Luisa

Hojas de Calendula

Flores de Calendula

Aceite de sésamo

Sal del himalaya (o sal marina)

Mezcla de semillas (Sésamo, lino, calabaza)

Preparación:

     Lavar y cortar las hojas de lechuga y espinacas. Añadir las hojas de Melisa, Hierba luisa y caléndula. 

     Aliñar con el aceite de sésamo de presión en frio (o de oliva), sal y la mezcla de semillas anteriormente molida.

Ensalada variada con salsa de guisantes

Ingredientes:

Lechuga 

Tomates cherry

Aguacate

Cebolla fresca

Calabacín

Aceitunas

Preparación:

     He utilizado dos variedades de lechuga que tengo sembradas en esta época en el huerto (lechuga saladin y red salad bowl). Lavar y partir. Con el espiralizador (cortador de verduras en espiral), he cortado el calabacín y el aguacate. Como toque final, la cebolla fresca en cuadrados pequeños, los tomates cherry y aceitunas.

     Salsa de guisantes: He puesto a macerar guisantes frescos con aceite de oliva, sal marina, hojas de menta, orégano fresco, y albahaca. La he dejado macerando unas horas antes de usarla.

   Esta salsa es la que uso para aliñar la ensalada.

Ensalada de papaya

      Para elaborar esta ensalada he utilizado lechuga de la variedad "red salad bowl", una manzana golden y papaya. 

    Lavamos la lechuga, escurrimos y picamos. Todos los productos que he utilizado son ecológicos, por tanto, a la manzana no le he quitado la piel. 

     Una vez cortada en trocitos la manzana, le añado jugo de limón y canela. Por encima de la papaya he picado hojas frescas de menta y curry de la india. Una poquita de sal marina, aceite de sesamo ( o de oliva ) de primera presión en frio y uvas pasas.

      Una ensalada rápida de elaborar

Ensalada de lechuga y tomate cherry

     Una sencilla ensalada de lechuga  y tomate. He recogido las hojas más tiernas de las lechugas de la variedad "red salad bowl" que tengo en el huerto para hacer esta ensalada.

     Después, las he lavado bien bajo el grifo y puesto a escurrir. Unos tomates cherry cortados en trozos pequeños, cebolla fresca y ajo picado fino.

     Para el aliño he utilizado aceite de oliva de primera presión en frio , sal marina (sal del himalaya), orégano y albahaca.

Ensalada de escarola, calabacín y aguacate

    Una ensalada muy sencilla que podemos hacer en unos minutos.  Se pueden realizar platos muy nutritivos, ricos y saludables con los alimentos que disponemos y con poco tiempo de preparación. 

  

   Sólo hay que liberar un poco nuestra mente y disfrutar del momento.

Ingredientes para nuestra ensalada de hoy:

Escarola

Aguacate (Palta)

Zanahoria

Calabacín (zucchini)

Tallos verdes de cebolla tierna

Perejil fresco

Cilantro fresco

Hoja de hinojo en bulbo

Pimienta recién molida

Sal maria

Ajo

Aceite de oliva 

Preparación:

    Primero he preparado el calabacín en forma de espiral, para ellos podeis utilizar una máquina que se llama "espirilizador de verduras" , pero si no lo tenéis, se puede hacer de otra forma (yo lo hice así) con un pelapatatas cortais tiras del calabacín y después en tiras más finitas para que queden listas las espirales.

    Rayamos la zanahoria, lavamos y cortamos la escarola. Después pelamos el aguacate y cortamos en daditos pequeños. Al terminar de cortar el aguacate, le pongo un zumo de limón encima.

   Una vez todas las verduras listas, las ponemos en el plato, picamos la hoja de hinojo y el tallo de la cebolla fresca o cebollino. He molido un poco de pimienta por encima.

   Por último añadimos la salsa verde que hemos preparado previamente y listo para degustar.

Preparación de la salsa verde:

    La salsa verde la hice con un buen puñado perejil fresco, un poquito de cilantro fresco, sal marina, un poco de pimienta molida, un diente de ajo pequeño y aceite de oliva.

Ensalada de col y aguacate

     Las coles tienen un alto valor nutritivo, entre esta familia encontramos la col lombarda, la col, el brécol, la coliflor y las coles de Bruselas. Tienen sustancias con efectos antioxidantes y anticancerígenos. Son una fuente de fibra, vitaminas y minerales. Tienen un considerable contenido de yodo y selenio.

     Para hacer esta ensalada he utilizado dos tipos de coles,  lombarda y  romanesco. Las he puesto a macerar con antelación cada una independientemente.

     Maceración de la lombarda: Cortar la lombarda fina. Poner en un recipiente, añadir aceite de oliva, sal marina y un diente de ajo finamente picado. Lo he dejado macerar durante dos horas.

     Maceración del romanesco: He separado los arbolitos y los he cortado muy pequeñitos. Los he puesto a macerar durante dos horas con aceite de lino, aceite de cáñamo, sal marina y comino.

      Previamente, tengo germinados de alfalfa y rabanitos. También he cortado el perejil fresco que voy a utilizar

     He rallado una zanahoria grande. Como paso final, pelar, deshuesar y cortar un aguacate a daditos.

      Ya está todo preparado y listo para ir poniendo en el plato. Se coloca la lombarda macerada, el romanesco macerado, la zanahoria rallada, el aguacate cortado, el perejil y los germinados.

 Un poco de zumo de limón por encima, sal marina y citronella. Hoy también le he añadido un poco de jengibre fresco rallado.

     Mover todo muy bien para que los condimentos se mezclen de una manera homogénea. ¡Buen provecho!

Ensalada de Invierno

   Hoy os presento una ensalada con hortalizas de la huerta de invierno. En el mes de Febrero, en el hemisferio norte y en estos días tenemos bajas temperaturas, hay que abrigarse hasta la nariz.   En el huerto, encontramos sobre todo plantas de hoja verde, así que vamos a aprovecharlas para hacer nuestra ensalada. He añadido un elemento extra que tenía en casa para dar un poco de más color, la papaya.

Ingredientes:

Lechuga de hoja de roble

Brassica juncea (Mostaza china o mostaza de la india)

Zahanoria

Papaya

Acelgas tiernas

Rúcula

Quinoa hinchada

Salsa Verde 

Preparación:

     He utilizado una lechuga de hoja de roble, además de dar algo de más colorido al plato, me gusta por su delicado sabor y textura más tierna. Es una variedad de lechuga que se da bien durante el frío. He recolectado también para preparar esta ensalada unas hojas tiernas de Brassica que tengo plantadas en el semillero. Unas hojas de acelgas tiernas, a ser posible. Un poco de rúcula y ya están todas las hojas verdes listas para la ensalada después de lavarlas y cortarlas. Escurrir bien el agua. Rallar también zanahoria y cortar en finas láminas la papaya.

   Os voy a explicar a continuación como hice la salsa verde. Le he puesto anacardos, perejil fresco, un poco de cilantro fresco, un ajo, una pizca de sal del himalaya (sino tenéis os recomiendo useis sal marina, no refinada), y aceite de sesamo. Todos los ingredientes bien batidos y listo para añadir a nuestros platos.

      Ya podemos ir poniendo todos los ingredientes en el plato como más nos guste. Las hojas de lechuga, la brassica, las acelgas, la rúcula, la zanahoria rallada, la quinoa hinchada  (podéis reemplazarlo por otro ingrediente que os apetezca ) y nuestra deliciosa salsa verde. Para los que no habéis visto nunca la quinoa hinchada  está ha sido sometida al proceso de extrusión, se utiliza en el desayuno pero a mi me gusta a veces añadirla a algunas ensaladas.

   Espero que os guste esta ensalada tanto como a mi, no ha quedado nada de nada..

Ensalada de manzana y zanahoria

     Una ensalada muy sencilla, se tarda poquito en hacerla y es muy agradable al paladar. 

Ingredientes para una persona:

Una manzana

Una zanahoria

Zumo de limón

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de curry

Uvas pasas

2  cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

     Cortar una manzana en cuadraditos pequeños. Una vez cortada, la rociamos con el jugo del limón recién exprimido. Agregarle la canela a la manzana. 

Añadimos la zanahoria previamente rallada y sazonada con curry. Ahora, el aceite de oliva y las uvas pasas. Remover y ¡listo!

Ensalada de hojas verdes con salsa de semillas de calabaza

   Otra receta para este mes de Diciembre. Una rica ensalada con alimentos crudos, acompañada de una salsa de semillas de calabaza. 

      Las ensaladas nos ofrecen múltiples combinaciones de alimentos, colores, sabores, aromas. Una forma sencilla y rápida de preparar nuestros alimentos crudos en la dieta diaria. 

   Nos hidratan, refrescan, llenan de vitalidad, depuran nuestro organismo, aportan pocas calorias, mejoran la digestión... Una fuente de nutrientes llenos de "vida".

     Ingredientes:

- Una zanahoria

- Hojas de espinacas

- Canónigos

- Lechuga de hoja roja

- Rúcula

- Manzana

- Un poco de hinojo en bulbo

Preparación:

    Para elaborar la ensalada he escogido las hojas de rúcula, espinacas, lechuga de hoja roja y canónigos. Las he lavado y emplatado. Posteriormente, corté la manzana en cuadritos pequeños al igual que el hinojo en bulbo. He rallado la zanahoria y ¡listo el primer paso!

  Ahora os explico como hice la salsa para acompañar la ensalada.

     He utilizado unos 75 gr de semillas de calabaza crudas las que previamente hay que remojar unas 6 horas y escurrir antes de emplear. Unos 70 gr de manzana, una ajo pequeño, un poco de curry, sal del himalaya o sal marina y unos 100ml de aceite de sésamo. 

  Primero he batido todo menos el aceite y cuando ya está como un puré, he ido añadiendo el aceite poco a poco (como cuando hacemos una mayonesa), para darle una consistencia cremosa.

   Añadir esta salsa de semillas de calabaza a nuestra ensalada y listo para comer. Me ha gustado el contraste de los sabores de las hojas verdes con la manzana, el punto aromático que le da el hinojo y para rematar, el gusto de esta salsa cremosa.