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El Diario de una Mujer Rural

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Cena Vegana

     ¿Os gusta improvisar una cena con lo poco que os queda en la despensa? Hoy ha sido de esos días en los que las reservas de alimentos han llegado a su fin. Unas semanas fuera de la residencia habitual y ya se han casi agotado todas las existencias de alimentos.      A esto, le vamos a añadir que no dispongo de las herramientas de cocina más básicas. ¿Qué harías en un caso así? Bueno, que no cunda el pánico. 

     Comencemos a disfrutar de la improvisación. Cuales son los últimos recursos que tengo? Como podéis ver en la foto, algunos tomates cherry, champiñones portobello, ajo, cebolleta fresca, zanahorias, lima, mejorana, perejil, aceite de oliva, nueces, semillas varias, cúrcuma, sal, pimienta, arroz rojo, calabaza, pepino, hierbabuena.

Preparación de la ensalada de pepino:

     He cortado el pepino en rodajas y luego le puse sal por encima. A esto se le añade una salsa que está elaborada con hierbabuena y lima. Se le puede poner yogur, si eres vegano de soja (por ejemplo). 

     Preparación del otro plato principal: 

     He cortado los champiñones y rehogado con ajo (y un poquito de mejorana). Después de cortarlo y añadirlo al fuego, le puse zumo de lima.  Luego he ablandado la calabaza en una olla con muy poca agua, con sal y pimienta. 

     Además de la calabaza y los champiñones le he añadido los tomates cortados, la zanahoria rallada, cebolla fresca , semillas y nueces.

Hice una salsa muy simple por si se quiere añadir, esta tiene un aliño de zumo de 1 limón, 4 cucharadas de tahini, 4 cucharadas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 de levadura nutricional o de cerveza, media cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de sal marina y pimienta negra.

     Y como acompañamiento un poco de arroz  rojo. Una cena con un buen resultado para el paladar, asequible y totalmente disfrutada junto al fuego.

Jugo de naranja, limón, pepino y espirulina

     Pronto comienza la época para recolectar cítricos, así que os dejo un jugo depurativo y lleno de vitaminas para levantarnos por la mañana aportando a nuestro cuerpo los nutrientes necesarios. 

     Jugo de naranja, limón, pepino y espirulina.

Ensalada de tomate y aguacate

Ingredientes:

3 Tomates maduros

1 Aguacate

Rúcula y Canónigos

1 diente de ajo

1 cebolleta fresca

1 chorrito de zumo de limón

Sal marina

Pimienta recién molida

Aceite de oliva 

Preparación:

     Los tomates cortados en trozos. Se añade el ajo y la cebolla cortada finamente. El aguacate, se divide en dos partes y con  una cucharita se va sacando. Añadir los demás ingredientes y mezclar.

      

Agua Aromatizada con frutas

     Es una manera de beber agua más rica o hacer bebidas alternativas a los refrescos u otras bebidas comerciales. Son más saludables y podéis experimentar con diferentes ingredientes. 

   Fáciles de hacer, sabrosas, refrescantes...

   Se puede utilizar cualquier fruta y hierba aromática fresca, preferiblemente recién recogidas. La fruta se puede comer luego o utilizarla para hacer algún licuado, postre, etc. Se puede conservar en la nevera perfectamente. 

    El agua que hice ayer, tiene dos limones, dos kiwis, unas bayas de arándano, una naranja, un trocito de jengibre, unas hojas de romero y un litro de agua. Se remueve el agua con la fruta y se deja reposar. Yo la tomo después de estar mínimo 12 horas, puede estar hasta 24 macerando. Mientras más tiempo, el sabor será más intenso.

Improvisación Vegana

     Me resulta estimulante hacer una comida totalmente improvisada con lo que queda en casa. Me dieron unas hortalizas de la huerta, pimientos, berenjenas, tomates, cebollas, pepinos.. así que con esto y unos cuantos ingredientes más, he preparado este plato. Hace unos días, también hice un pesto con albahaca que tenía en casa que me ha servido para aderezar la ensalada. 

Ingredientes ensalada:

2 Tomates 

1 Pepino

1/2 Aguacate

2 Manzanas medianas

1/2 Cebolla fresca rosa

Uvas pasas

Nueces

Sal marina

Una pizca de canela en polvo

Salsa de pesto

Resto de Ingredientes del plato:

Pimientos fritos

Berenjenas con ajo, aceite de oliva, tomillo, sal y una pizca de cúrcuma.

Quinoa con uvas pasas

Salud y buenos alimentos!!

Ensalada de quinoa y papaya

Ingredientes:  (para dos personas)

3 Tomates 

1/2 Papaya

2 Cebolletas

1 Calabacín

2 Manzanas 

1 Pepino

3 Zanahorias

Un puñado de hoas de albahaca fresca

Nueces

Quinoa

Sal marina

Aderezado con una salsa de menta a la que le he puesto dos variedades diferentes de menta, aceite de oliva, sal marina y nueces. 

Pudin de fresas con chía

     Con las fresas recogidas en el Huerto Escondido de Conil, he preparado este rico pudin que os dejo en el blog. 

     Un postre saludable y energético, hecho con todo el cariño para pasar buenos momentos. Siempre se nota el sabor cuando empleamos alimentos madurados en su momento y cultivados ecológicamente.

Ingredientes:

400 gr fresas

2 plátanos

6 cucharadas de chía

4 dátiles

Leche de arroz o nata vegetal

Preparación:

     Partir las fresas, los plátanos y los dátiles. Ponerlos en el vaso  de la batidora. Batir todos los ingredientes. Se le puede añadir después bebida de arroz o nata vegetal. Por último, añadir la chía.

     Poner en un bote hermético y dejar en la nevera mínimo 4 horas.

Judias verdes salteadas

     Una de las cosas más gratificantes es cultivar tus propios alimentos en el huerto, un pequeño jardín, tu balcon, terraza...

Alimentos sanos, sin productos químicos,  recogidos en su momento de madurez, con todos los nutrientes indispensables para nuestra salud.

     Hoy, las judias verdes han sido las protagonistas del plato que he preparado al mediodía. Judias verdes de la variedad boby, recién cogidas de la mata.

Ingredientes:

Judias verdes bobby

3 Cebollas medianas

7 dientes de ajo

Zanahorias ralladas

1 tomate 

Sal marina

Pimienta recién molida

Aceite de oliva

     Preparación:

     Si comprais estas judias, os recomiendo que sean frescas y tiernas. Cortarle las puntas y luego partir en trozos.  No las he puesto a cocer previamente porque son muy tiernas.

   Para este plato he utilizado la zanahoria rallada, el ajo cortado en láminas y la cebolla en juliana.

     Después de poner y calentar el aceite de oliva, voy poniendo las cebollas, cuando está pochada añado los ajos a la vez que voy removiendo, después añado la zanahoria  rallada y por último las judias verdes. Voy removiendo y por ultimo añado el tomate que previamente he quitado la piel y cortado en trozos pequeños.

   Recomiendo bajar el fuego y que se vaya haciendo lentamente. Hay que añadir la sal y la pimienta según el gusto. Si vemos que se va secando, añadimos un poco de agua. Y vamos removiendo con frecuencia. Retirar del fuego cuando veamos que está todo tierno.

    

Garbanzos con espinacas

     Las legumbres forman parte de nuestra dieta mediterránea y nos aportan excelente nutrientes. La receta que os presento hoy tiene ingredientes muy básicos y con un precio económico. 

     Puedes emplear garbanzos de bote, pero si quieres prepararlos en casa, tendrás que dejarlos en remojo la noche anterior. Cuando el agua esté hirviendo en la olla, los echas y cueces durante dos horas más o menos (va a depender del tipo de garbanzo que uses). Le añades sal en la cocción. También hay que cocer las espinacas.

     Para hacer la receta yo he empleado pimiento rojo y amarillo, pero si no tenéis amarillo, podéis emplear solamente rojo.

Ingredientes: (para 4 personas)

650 gr Garbanzos

250 gr Espinacas

2 Cebollas

4 Ajos

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento amarillo

3 Zanahorias

2 Calabacines

Aceite oliva

Sal marina

Pimienta recién molida

Comino

Preparación:

     En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente poner los ajos troceados y la cebolla. Cocinarlo a fuego medio hasta que se doren.

     Echa el pimiento y las zanahorias troceadas. Tendrás que añadir un poco más de aceite, remueve  y deja que se vaya poniendo blando. Echar también los calabacines. Le puedes poner aquí la sal.

     Echa las espinacas bien troceadas y dejar durante 5 minutos. Ahora pon los garbanzos, ir removiendo durante unos minutos más. Pon un poco de pimienta recién molida y si te gusta el comino le añades un poquito como toque final.

     El comino actúa como carminativo, mejora la digestión de los alimentos flatulentos, como los garbanzos.

Salteado de cebolla, calabacín y shiitake

      Esta noche he preparado un plato muy sencillo, se emplea poco tiempo y es beneficioso para nuestra salud. Aún me quedaban algunas setas shiitake, con ellas y unos cuántos ingredientes más hice esta receta que os presento. 

     Las setas shiitake tienen excelentes propiedades antitumorales, refuerza el sistema inmunológico, mejora la circulación y contribuye a disminuir el colesterol. 

   Tienen una textura jugosa y un agradable sabor. Aromatizan peculiarmente nuestros platos. Yo las suelo utilizar frescas, pero también las podéis encontrar deshidratadas.

Ingredientes:

2 Ajos

1 Cebolleta fresca

1/2 Cebolla morada

1/2 Calabacín

175gr Shiitake

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta recién molida

Salvia

Romero

Pepino 

Uvas pasas

Aceite de oliva

Menta fresca

Preparación:

     Limpiar las setas. Picar el ajo y las cebollas para poner a saltear con aceite de oliva. Cuando la cebolla queda tierna, añadir el calabacín que previamente se trocea en forma de bastones. Seguir salteando. A continuación añadir las setas troceadas y remover. Salpimentar. Al final, poner un poco de romero y salvia troceado.

     Aparte, partir pepino en bastones. Cuando se emplate, ponerle sal y después una salsa hecha con aceite de oliva y menta fresca (batido). Como toque final, unas uvas pasas y listo para degustar.

Ensalada con mango

Ingredientes:

Escarola

Achicoria

Zanahoria

Canónigos

Hojas de espinaca

Lechuga lollo rosa

Mango 

Pipas de girasol

Uvas pasas

Vinagreta de albahaca

Una ensalada llena de colorido y sabor para la primavera. 

      

Cous cous con arándanos

Ingredientes: 

 Cous cous de arroz y maíz 

Ajo 

Pimiento rojo y amarillo

 Tofu ahumado 

Arándanos 

Eneldo

 Sal marina 

Pimienta recién molida

 Aceite de oliva 

Sirope de Agave

Preparación:

     Calentar el agua en una olla mediana y cuando empiece a hervir, añadir el cuscús, un poco de aceite de oliva y apartar del fuego. Tapar la olla y dejar reposar cinco minutos. Pasado este tiempo, abrir la olla y mover el cuscús con un tenedor para que quede suelto.

     Saltear con aceite de oliva el ajo, pimiento y el tofu. Sal y pimienta. Los arándanos también al final. Mezclar con el cuscús, el eneldo y una salsa preparada con el sirope de agave y el aceite de oliva.

    Le da un toque dulce agradable. No pasarse con la cantidad de sirope, lo dulce, en su justa medida.

                         ¡¡Buen provecho!!

Lentejas rojas con verduras

   Hoy, os traigo una receta con lentejas rojas. Estas lentejas tienen un color anaranjado y sin piel, son más digeribles para las personas que tienen problemas con las legumbres.

   El tiempo de cocción es menor que el de las otras variedades, como la pardina o castellana.

Ingredientes:

Ajo

Cebolla

Puerro

Pimiento rojo

Tomate natural

Calabacín

Calabaza

Lentejas rojas

Sal marina

Pimienta recién molida

Curry de la india

Aceite de oliva

      Preparación: Lo primero, lavar las lentejas, por ejemplo enjuagándolas en un tamiz. Yo las hice un un tajine, pero podéis hacerlo en cualquier olla o cacerola que tengáis. Poner aceite de oliva en el fondo e ir agregando el ajo pelado, la cebolla y el puerro. Todo picado, saltear. Después ir agregando la calabaza, el pimiento, el calabacín y el tomate. Sal y pimienta. Seguir salteando.

   Saltear un poco las lentejas para añadir el agua. Depende cómo os guste de espeso o con caldo, añadir más o menos. También es cuestión de gustos corregir en sal y añadir más pimienta. Un poco antes de apartar, le he añadido el curry y lo he dejado reposar con el fuego apagado.

Cous cous de arroz y maíz con verdura

         Os dejo otra sencilla receta, muy fácil de hacer y que necesita poco tiempo en su elaboración.

Ingredientes:

Cous cous de arroz y maíz 

Setas

Ajo 

Tomate natural

Patatas moradas 

Albahaca

Semillas de cáñamo

Aceite de oliva 

Sal marina

Pimienta molida

Pimentón

Encontré unas patatas moradas que nunca había probado y se me ocurrió usarlas en la comida de hoy, para así experimentar nuevos sabores que no conozco. 

Previamente, hice cous cous, que en este caso es de arroz y maíz. Totalmente apto para celiacos.

Un poco de aceite para sofreír el ajo, las patatas cortadas en rodajas muy finas, las setas y por último el tomate, condimentado con la sal marina y la pimienta molida.

Cuando todo está bien rehogado, apartamos. Por último, he emplatado con el cous cous, al que le añadí un poco de aceite de oliva por encima, semillas de cáñamo y pimentón. 

¡Buen provecho!

Ensalada de Col con Reducción Pedro Ximénez

Hoy os traigo una ensalada muy sencilla con una salsa muy tradicional. 

Ingredientes

Lombarda

Col

Tomate 

Zanahoria 

Pimiento asado

Perejil

Ajo picado

Aceite de oliva

Sal marina

Salsa de reducción de Pedro Ximénez

      Hay algunas salsas que tradicionalmente se han utilizado en la elaboración de carne como en este caso, sin embargo, es un placer descubrir su deliciosa combinación con alimentos crudos (no derivados de animales) como en este caso, una sencilla ensalada.

     Esta salsa se elabora con un vino de tipo moscatel, dulce que se cultiva en el sur de España, con denominación de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga.

     ¿Cómo elaboramos la reducción? 

   Ponemos el azúcar con el vinagre de Módena en un cazo y lo vamos calentando a fuego lento hasta que se va derritiendo el azúcar, es entonces cuando le añadimos el vino. Seguimos cociendo a fuego lento y añadiendo el vino.

Podéis utilizar azúcar integral en vez de refinada.

  Este plato ha sido elaborado por Miguel Egüez en el Restaurante Tu Casa

   Espero que lo disfrutéis tanto como yo. ¡Buen provecho!

Quinoa con salsa de mango

 Las cosas más sencillas se pueden convertir en apetitosas. Esta mediodía he preparado el plato que os presento hoy. Un plato de quinoa con una rica salsa de mango y hierba luisa (Aloysia citrodora)

Ingredientes:

Quinoa

Rúcula

Manzana

Mango

Hierba Luisa

Semillas de chia

Semillas de cáñamo

Aceite de sésamo

Sal marina

Preparación:

En primer lugar he preparado la quinoa. Hay que lavarla antes de su cocción, después poner una parte de quinoa por tres de agua y cocer a fuego lento unos 15 minutos. 

Mientras está lista la quinoa me ha dado tiempo a cortar la manzana, el mango, la rúcula y la hierba luisa. 

Para la salsa de mango:

1 mango

Pimienta molida

1/2 cucharadita de curry de la india

Unas hojas de hierba luisa

Sal marina

Un poquito de agua

Todo triturado y listo para servir

Ensalada moruna de pimientos

Comparto con vosotros esta rica ensalada de hortalizas asadas. Las hemos puesto en la parrilla de leña y os aseguro que le da un sabor único. Lo podéis hacer en el horno.

Ingredientes:

Pimiento verde

Pimiento rojo

Cebolla

Berenjena

Tomate

Preparación:

Asa la verdura hasta que la piel esté ennegrecida. Le vas dando la vuelta conforme los vayas viendo tostados. Cuando saques los pimientos, le quitas la piel. Una vez frío, lo vas haciendo tiras. Reserva el líquido que sueltan los pimientos.

Ahora sólo te queda ponerlo todo en la fuente y aliñar.

Tortilla de verduras sin huevo

     Hoy he preparado esta rica tortilla de verduras sin huevo. Una alternativa para veganos o  personas que no puedan comer huevos. Totalmente aptas para celíacos.

Ingredientes:

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Calabacín

Espárragos verdes

Harina de garbanzo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta recién molida

Una pizca de Cúrcuma

Agua

Preparación:

     He cortado la cebolla, la zanahoria y el calabacín para después sofreírlo con aceite de oliva. Los espárragos los he cocido al vapor anteriormente. Los añado al final.

     Mezclo la harina de garbanzo con la sal, pimienta molida y la cúrcuma hasta que se queda una masa homogénea. Añado el sofrito anterior para mezclarlo todo bien. 

     Por último, sólo queda poner aceite en la sartén, añadir la mezcla y listo.

Ensalada de lombarda, espárragos verdes y piñones

Ingredientes:

Col lombarda

Lechuga

Pimiento asado

Aceitunas

Zanahoria rallada

Espárragos verdes

Piñones

Nueces

Tomate

Calabacín

Semillas de sésamo

Queso (de cabra o si no tomas derivados animales, vegano)

El aliño es sencillo. Aceite de oliva, sal marina y vinagre balsámico.