Ensalada Verde

   Aquí os presento otra deliciosa y nutritiva ensalada.

            Los ingredientes son: 

   Escarola, lombarda, rúcula, espinacas y lechuga. He añadido citronella picada, ajo picado muy pequeñito y jengibre fresco rallado. Un poquito de sal y aceite de sésamo.

Ensalada de garbanzos

   Una forma de comer garbanzos con el buen tiempo es en forma de ensalada.

   En esta receta hemos empleado: garbanzos, judias verdes cocidas, pepino, tomate, cebolla fresca, puerro, comino, sal y aceite.

Preparación:

   Para preparar la ensalada tenemos que dejar en remojo los garbanzos durante la noche. Después, cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Cocer a fuego lento también las judias verdes.

   Cortamos los tomates, puerros, cebolla y  pepino en trocitos pequeños. Mezclar todos los ingredientes y luego aliñar con comino, sal y aceite de oliva.

   El comino además de dar un toque aromático, es una buena combinación por sus propiedades digestivas. Posee propiedades carminativas, por lo que elimina, alivia o previene los molestos síntomas de la aerofagia contribuyendo a la desaparición de los gases intestinales y haciendo que las digestiones sean menos molestas.

Batido de paraguayo, melisa y stevia

   Las frutas actúan como potentes antioxidantes de rápida y fácil asimilación. Contribuyen  a equilibrar, revitalizar, desintoxicar, depurar y fortalecer el organismo.

   Aquí os presento un batido realizado con frutas de temporada. 

Paraguayas, manzanas silvestres, melisa y stevia fresca.

   Las manzanas que he utilizado para el batido de hoy, son de una variedad de manzano silvestre que tengo en el jardín.  

Batido de paraguaya con canela

   Batido de paraguaya/os, manzana y canela. 

La paraguaya/o, una fruta rica en carotenos y alta concentración de vitamina C.

   También contiene: fibra, potasio, vitamina E, yodo, calorías, magnesio, vitamina B9, carotenoides, vitamina B2, vitamina B3, hierro, vitamina B, fósforo, vitamina B6, calcio, proteínas, selenio, cinc, vitamina A, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, ácidos grasos monoinsaturados, sodio y ácidos grasos saturados.

   Tiene una piel aterciopelada, pulpa carnosa, con un sabor dulce y forma aplanada. 

   Es una fruta que tenemos disponible en España desde finales de Mayo hasta finales de Septiembre.

Risotto de Quinoa

   La quinoa pertenece a la familia de las quenopodiáceas. Es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina y tiene alto contenido en minerales, como el fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio. Es rica también en proteinas. 

   Tiene una textura suave y su sabor es agradable.

    La quinoa debe lavarse antes de cocerse para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga debajo del chorro del grifo durante un rato.

   Aquí os presento un plato que se puede hacer con quinoa. 

   Ingredientes que necesitamos:

250gr de quinoa
1 cebolla
1 calabacín mediano
Brócoli
125 gr de setas o champiñones
1 tomate
125 gr de tofu
1 cucharadita de fécula de maiz
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos la quinoa bajo el chorro del grifo y a continuación la ponemos en una olla. Añadimos agua de manera que cubra dos dedos por sobre la quinoa. También lo podéis medir como una parte de grano por tres de agua. Cocinamos por 15 minutos a fuego muy lento. 

Cuando la quinoa haya absorbido toda el agua estará lista. Reservamos.

 Lavamos los champiñones o setas (lo que tengamos disponible) , la cebolla, el calabacín, el brócoli y los cortamos finamente (en tiras o a cuadritos). Sofreímos la cebolla y agregamos el resto de las verduras. Una vez que estén al dente, incorporamos la fécula de patata previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría. Cocinamos a fuego medio unos dos minutos hasta que espese el caldo. 

Añadimos a la quinoa, las verduras y los tomates cortados en cuadritos. Revolvemos.

En el momento de servir, añadimos el tofu y un chorrito de aceite de oliva por encima. Podeis utilizar tofu macerado con antelación en hierbas aromáticas. Yo hoy le he puesto un poquito de eneldo picado.

Cómo eliminar las arrugas

    Esta es una receta natural para detener el envejecimiento, una forma casera de evitar las arrugas.  Vamos a utilizar Aloe Vera, tomillo, pétalos de rosa, romero, lavanda y sáuco.

   El Aloe Vera contiene polisacáridos como acemannon y otros componentes químicos que estimulan la regeneración de la piel.

   Penetra en las tres capas de la piel (Epidermis, dermis, e hipodermis), y elimina las bacterias y reduce los depósitos de grasa que tapan los poros. Al mismo tiempo la acción de los nutrientes naturales, los minerales, las vitaminas, los aminoácidos y las enzimas, estimulan la regeneración de nuevas células. Es un importante regenerador celular, cicatrizante, tonificador y de alta penetración en la piel.

  Ingredientes:

 1 cucharadita de romero. 

1 cucharadita de saúco.

 1 cucharadita de tomillo

 3 pétalos de rosas cortados pequeños. 

1 cucharadita de lavanda. 

1 cucharada de acíbar de aloe vera. 

1 cucharada de aceite de oliva o de almendras

1 cucharada de manteca de cacao.

   Preparación:

   Mezclar las plantas con el aceite y la manteca de cacao. Poner en una licuadora o batidora y procesar hasta conseguir una mezcla homogénea de consistencia como una crema. Podeis añadir un poco de aceite más si veis que lo necesita.

Aplicación:

   Aplicarla en las zonas donde tenéis las arrugas o quereis prevenir su aparición. Esta crema se puede utilizar en todo el cuerpo. Es preferible hacer poca cantidad y utilizarla durante una semana, como mucho. Cuando la hayáis terminado hacerla de nuevo para seguir aplicándola durante tiempo. Podréis observar sus beneficios. Conservarla en el frigorífico.

   Os aconsejo que la zona donde la apliqueis esté limpia de impurezas y que os la apliqueis con pequeños masajes circulares para que los principios activos penetren bien en la piel. Los masajes, suaves, sin apretar la piel.

 

Yogurt con Frutas del Bosque

   Ideal para la merienda, desayuno o como postre. Es muy sano, nutritivo y sencillo de hacer. Hoy, la receta de este rico yogurt con frutas del bosque.

Ingredientes:

Yogurt griego (podéis emplear de soja u otro)

Cereza ácida

Fresa

Grosella negra y roja

Moras

Semillas de lino, girasol, calabaza, sesamo y Goji trituradas

Decorar con menta o melisa

He incorporado la mezcla de semillas porque es una excelente combinación de ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, como vitamina D, vitamina E y vitaminas del grupo B. 

Los frutos rojos, son ricos en vitamina C, son poderosos antioxidantes. Estas bayas son una fuente de fibra, potasio, hierro y calcio. Las moras, por ejemplo,  contienen vitamina E

   Podeis sustituir el yogurt griego por yogurt de soja, de leche de cabra u otro tipo que tengáis en casa a mano o realicéis casero.

Recetas Vegetarianas: Ensalada, Cous cous y escalopes de soja

   Una nota de color para la primavera son las ensaladas. En esta epoca del año, el cuerpo nos pide alimentos más frescos, más ligeros. 
    La ensalada que he preparado hoy, incluye frutas, semillas y vegetales de hoja. Una ensalada totalmente refrescante, digestiva y saludable.

Ingredientes:

Canónigos

Melisa (hojas frescas)

Rúcula

Papaya

Piña 

Romero fresco

Uvas pasas

Orégano

Albahaca

Semillas de calabaza, sesamo, lino y goji trituradas

Aceite de sesamo

Aceite de lino

Un poco de zumo de lima

Canónigo: También conocida como lechuga de campo, valerianela.. (Valerianella locusta). Su sabor recuerda  a las nueces y es de olor  ligeramente agrio. Se aconseja no romper las hojas para conservar su sabor fresco. Su valor calórico es muy bajo. Su valor nutritivo destaca por la cantidad de vitaminas y minerales, principalmente vitamina A, C y ácido fólico.

La Rúcula es rica en vitamina C y hierro. Tiene excelentes propiedades medicinales.

Melisa: También conocida como toronjil, hierba de limón, toronjina (Melissa officinalis) es otra planta herbácea con propiedades medicinales, como trastornos gástricos, sedante, analgésico...

Da un toque muy aromático a los platos y combinada con frutas en las ensaladas potencia aún más ese toque dulce  en contraste con el limón ( por ejemplo ), aquí yo he combinado con un poco de lima para potenciar el sabor.

   Combino las semillas de calabaza, sesamo, girasol, lino y bayas de goji como fuente de ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales.

Como segundo plato, he acompañado el escalope de soja con cous cous. Os dejo la receta del escalope de soja.

Ingredientes:

2 tazas de germen de trigo

2 tazas de harina de soja

1 1/2 taza de harina de trigo

1 taza de gluten de trigo

sal

agua

pimienta

1 cda de levadura 

ajo

perejil 

salsa soja

laurel

Preparación:

Ponemos a hervir una olla con el laurel y un diente de ajo mientras hacemos la masa.

La masa: Ponemos en un bol, el germen de trigo, la harina de soja, la harina de trigo, la levadura (vamos mezclando), una cucharada de sal, pimienta blanca (media cucharada o algo más, según gusto), ajo picado, el perejil seco ( o fresco según os guste ). Una vez que tenemos todos los ingredientes secos bien mezclados, ponemos la salsa de soja con el agua ( de agua una taza y media más o menos) y la vamos añadiendo poco a poco. Hacemos la masa, con una textura bastante elástica.

Ponemos un poco de harina en la mesa y estiramos la masa con un rodillo. Dejamos como un centímetro de espesor los escalopes. Los cortamos del tamaño más nos guste y seguidamente los metemos en el agua hirviendo que pusimos previamente a cocer dura.  Lo dejamos unos 5 minutos hirviendo en el agua y luego sacamos. Las ponemos en una bandeja y dejamos enfriar.

Para el rebozado: En vez de emplear huevo, os dejo otra receta para el rebozado. 

Pan rallado, 3 cucharadas de harina, ajo en polvo, albahaca,  cúrcuma y agua. Que no quede muy espesa esta mezcla para poder rebozar bien.

¡Buen provecho!

Menú Vegetariano para Hoy

Este es uno de mis menús vegetarianos de esta semana.

Como entrante Scones con algas y queso artesano de cabra del Guadiato (Comarca del Guadiato, al norte de Córdoba, Spain) y un vaso de gazpacho andaluz.

Después una ensalada con productos ecológicos y pastel de brócoli con tofu. Todo acompañado de un rico pan casero integral de espelta.

De postre hice unas magdalenas de chocolate y algarroba, con un poco de yogurt de stracciatella. Las magdalenas no llevan huevo, una alternativa deliciosa para las personas que no quieran o puedan comerlo.

Menú vegetariano de hoy

A continuación os dejo las respectivas recetas.

Scones con algas 

 Un scone es un panecillo individual de forma redonda, típico de la cocina de Reino Unido y originario de Escocia.
 Es un alimento muy común en desayunos y meriendas tanto del Reino Unido como de Irlanda, Australia, Canada, Nueva Zelanda y Estados Unidos.
 Hay versiones dulces y saladas de los mismos.

Aquí hoy vamos a presentar una que hice con algas. Aunque en las recetas originales veréis que llevan huevo, la que os dejo aquí es otra alternativa, sin huevo.

 Es una de las recetas que he probado del blog Dimensión Vegana. En vez de  alga dulse seca, yo he empleado alga nori porque es una de las que tenía en ese momento.

Scones de Algas

 Ingredientes:

15 g de alga dulse seca
500 g de harina
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
3/4 taza de margarina vegetal o aceite
pizca de cúrcuma o colorante amarillo (opcional)
1 taza de agua

 Método:

  Poner las algas en remojo durante 15 minutos, escurrir y picar a cuchillo. Mezclar los ingredientes secos muy bien, agregar la margarina o aceite y seguir mezclando un poco más para integrar todos los ingredientes. Agregar las algas y el agua y formar una masa compacta. Dividir la masa en bollitos pequeños, formar los scones y hornear a 200ºC durante 20/25 minutos o hasta que empiecen a dorar.

Pastel de brócoli y tofu 

Estos pasteles salados se pueden hacer con diferentes tipos de hortalizas, dependiendo de la temporada en la que estéis. Esta receta con brócoli y tofu, la encontre en el blog de Dimensión Vegana también.

Ingredientes (para 4 personas)

2 cabezas de brócoli medianas
1 bloque de tofu duro (unos 400 g)
2 dientes de ajo picados
2 cebollas medianas
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de levadura alimenticia (opcional)
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
1 masa brisa

Pastel de Brócoli y tofu

 Método:

  Si el tofu no es lo suficientemente firme comprimirlo colocándole un peso para que pierda agua durante 1 hora.

 Cortar el brócoli en pequeños trocitos y hervir durante 3 minutos (escaldar), colar y picar bien pequeño con cuidado de no quemarse, también picar bien pequeño el tofu. Aparte, en una sartén sofreír la cebolla y ajo picados.

 Mezclar el tofu, brócoli, harina, maicena, cebolla y ajo sofrítos, levadura y condimentos, que no queden trozos grandes, ayudarse con un pisapuré para tal fin o amasarlo bien con las manos si os resulta más cómodo. 

 En una fuente o molde aceitada colocar la masa y rellenar, llevar al horno durante 40/45 minutos a 180ºC 

 Dejar enfriar para que compacte y se pueda cortar sin que se rompa.

Y para terminar, os dejo la del postre.

Magdalenas de chocolate y algarroba

Ingredientes:

 Ingredientes secos
450 gr. de harina integral
450 gr. de azúcar moreno o panela
1 ½ cucharada de levadura
1 cucharadita de sal
40 gr. de cacao (o algarroba)

 Ingredientes líquidos
 250 gr. de agua
130 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de aroma de vainilla
 Gotas de chocolate en trozos pequeños

Magdalenas de chocolate y algarroba

 Preparación:

 Mezclamos en un bol con una varilla todos los ingredientes secos y en otro bol a parte todos los ingredientes líquidos. Vertemos la mezcla de ingredientes secos en el bol de los líquidos y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Añadimos las gotas de chocolate y batimos un poco hasta que esté bien mezclada en la masa. Distribuimos la masa en una bandeja para magdalenas y la horneamos a 180ºC. Para saber cuando están hechos, pinchamos con un palillo el interior de una de ellas. Si sale limpio ya está listas. Deja enfriar antes de servir.

  Una vez horneadas, les he puesto un poco de yogurt de stracciatella por encima, y ¡deliciosas!

Hipérico o Hierba de San Juan

   En nuestros campos encontramos en estas fechas esta pequeña planta amarilla llamada Hipérico.  Son plantas herbáceas de hojas opuestas y flores amarillas en inflorescencias terminales formando cimas.

   Las flores, caracterizadas por su gran número de estambres, tienen 5 pétalos mucho mayores que el caliz, manchados, algunas especies, con puntillos negros.

   En la Sierra podemos encontrar las siguientes especies:

Hipericum perforatum, Hipericum perfoliatum, hipericum undulatum, hypericum humifusum (hiperico rastrero), hypericum tormentosum, hypericum pubescens.

   En cuanto a sus propiedades medicinales, el hipérico también llamado hierba de San Juan, en cuanto a uso interno es un antidepresivo.  Uso externo: Si miras sus hojas al transluz se pueden ver unos agujeros los cuales son sus glándulas de hipericina, que le confieren el color rojo a su aceite muy eficaz en las quemaduras, grietas y heridas infectadas.

   El Hipérico es una planta vivaz, muy rústica a la cual le gustan los terrenos secos , drenados y con buena exposición al sol. Recolectamos sus flores a finales de primavera y verano.

                                       

    Receta para hacer aceite de Hipérico (cicatrizante, para quemaduras, golpes e inflamaciones)

   Poned en maceración al sol o cerca de un horno las puntas floridas de hipérico hasta llenar un tarro de boca ancha. Cubridlo ampliamente con un aceite de oliva de buena calidad; las plantas no deben sobresalir. Dejad macerar hasta que el aceite se vuelva rojo. Filtrad y guardad en un recipiente de cristal teñido manteniéndolo al abrigo de la luz. Aplicación: Masajes y compresas.

Recetas Tradicionales: Pestiños

   Con motivo de las fiestas del pueblo, se reunían las vecinas para hacer varios tipos de dulces, dependiendo de la época en la que se encontraban. También en bodas y otros festejos similares se hacían dulces para dar a los invitados. Hoy, prepararemos unos deliciosos pestiños.

Ingredientes:

Vino (una taza)

Matalahúva (una cucharada pequeña)

Aceite frío (una taza)

Cáscara de naranja

Harina (la que admita)

Huevos (2)

Papelillos de gaseosa (2)

Preparación:

   Se pone aceite a freír y cuando esté caliente se echa una cáscara de naranja que una vez dorada se retira del fuego y se deja enfriar en un barreño, en el que previamente habremos echado la matalahúva; una vez enfriado éste, se mezclan con el vino los huevos batidos, los papelillos de gaseosa y la harina, hasta hacer una masa fina. Se hacen bolas y posteriormente se estira la masa con un rodillo, se doblan los picos y se fríen hasta que estén bien dorados, dejándolos enfriar y echándoles miel o azúcar con canela.

       ¡Están muy ricos como comprobareis!

Recetas: Mousse de turrón

Para los más golosos, os dejo esta rica receta de mousse de turrón especial para estas fiestas navideñas, en Cerro Caña hacemos todas las navidades este delicioso postre casero

Ingredientes para 8 personas:

250gr de turrón de jijona

500gr de nata liquida

8 hojas de gelatina

1 vaso de leche

2 huevos

Preparación: Deja las hojas de gelatina en remojo durante 5 minutos. Separa las yemas de las claras. Mezcla las yemas con el turrón y la mitad de la nata semimontada, mezclaló bien hasta formar una crema homogénea, reserva. Calienta  a fuego lento la leche junto con la gelatina hasta que se disuelvan, deja entibiar ligeramente , colar la leche sobre la preparación y mezclarlo todo, añade el resto de la nata. Cuando se enfríe un poco deberás mezclar con las claras montadas (muy firmes) con movimientos suaves de abajo arriba para que no  pierda aire. Meterlo en un molde en el frigo para que se endurezca.

Recetas tradicionales: Gachas

¿Os dejo la receta de las Gachas Dulces? 


Son muy fáciles de preparar


Ingredientes:
1 litro de leche
1 taza de harina
8 a 10 cucharadas de azúcar
1 rama canela 
raspadura de limón


En frío, leche con harina, azúcar y canela. Se pone a calentar y cuando esté caliente se le pone anís frito, este previamente se ha puesto en la sartén con un poquito de aceite.
Se fríen unos tostones de pan para poner por encima al plato de gachas. No se os olvide que podeis añadir también un poquito de canela en polvo por encima.



Y listo para comer, están ricas ricas. Buen provecho