La Bellota. Frutos de Otoño

    Uno de los recursos del bosque mediterráneo es el género quercus. Su fruto, la bellota, una fuente importante de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Las bellotas se pueden comer tanto crudas, como cocidas o asadas. Pueden ser dulces o amargas, al igual que las almendras.

   Existe constancia que desde la antigüedad había asentamientos en Europa cerca de bosques de castaños y robles. Elegían estos lugares porque sabían que eran una buena fuente de alimento. 

    Hay autores que describen el aprovechamiento de las bellotas por los pueblos prerromanos en la península durante la segunda edad de hierro. 

   Nuestros antepasados han incluido en su dieta una alta proporción de productos silvestres y arbóreos, como la castaña, la bellota, la avellana, la nuez, entre otros. 

     Actualmente, nuestro régimen nutricional depende del cereal y de enormes superficies de cultivo. Se han destruido los bosques para sustituirlos por grandes superficies dedicadas al cereal.    

                     

     Consecuencia de esto, en el área mediterránea, ha originado una sequía creciente en intensidad y otros problemas como el empobrecimiento de los suelos.

     ¿Cuál es la composición nutricional de la bellota?

 Agua de 30 a 40% 

 Hidratos de carbono de 60 a 70% de la materia seca

Almidón del 40 al 50 % 

Azúcares como la glucosa y sacarosa 10% 

Lípidos del 5 al 10% de la materia seca 

Ácido oléico superior al 60% 

Proteínas del 4 al 6% de la materia seca 

Fibra del 3 al 7 % 

Taninos el 0,5 % 

Calcio 70 mg/100g de materia seca 

Potasio 600 mg / 100g de materia seca 

Fósforo 80 mg / 100 g de materia seca

     El abusar de alimentos ricos en taninos pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas. Se puede contrarrestar tomando alimentos ricos en vitamina C como el zumo de naranja, kiwi, piña o tomate. 

     Recordar que esto puede suceder sólo en el caso de tomarlos en exceso.

     La bellota es uno de los frutos de otoño, su recolección se hace entre los meses de Septiembre y Diciembre. 

    La bellota madura suele desprenderse del cascabel y es de color castaño oscuro. Inmediatamente después de la recolección se pasa al secado poniéndolas al sol o también se puede hacer extendiéndolas en el suelo en un lugar seco. No deben amontonarse más de unos 8 o 10 cm y se voltean periódicamente para evitar que se enmohezcan. 

     El secado dura unos 25 a 30 días. Luego, las podemos almacenar en un lugar ventilado y seco. Una vez secas las podemos descascarillar fácilmente. 

      Desde el punto de vista culinario podemos emplearla para hacer pan, dulces, café de bellota, salsas. Un derivado que se saca de la bellota es la harina de la misma que se puede emplear para realizar varios platos. 

     Voy a ir experimentando algunas recetas que compartiré en el blog. 

    Su utilización es interesante desde el punto de vista de conservación del medio. La bellota, es uno de los alimentos disponibles en nuestros campos y que con el tiempo ha sido dejado a un lado su uso en la alimentación humana.

Los productos ecológicos

   LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS COMO AGENTES NATURALES DE SALUD: 

 “No nos nutrimos de lo que comemos, sino de lo que digerimos y asimilamos.” 

 Desde esta perspectiva, no deseamos luchar contra las enfermedades propiamente dichas, sino que proponemos naturalizar los medios y las formas de vida de cada persona. La misión principal es eliminar y desechar todas las sustancias nocivas y perjudiciales extrañas, denominadas toxinas, que se puedan encontrar en el interior de nuestro organismo; y en su lugar aportar los nutrientes más sanos y adecuados, en definitiva incorporar los nutrientes para depurar y regenerar los tejidos, para fortalecer y estimular la propia energía interna de autocuración.

   Frases como:“somos lo que comemos”, o “que tu alimentación sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”, nos desvelan las claves para una vida sana. Por eso es importante revisar nuestra despensa y descartar todos aquellos alimentos que nos sean nocivos. 

  Del consumo equilibrado de los nutrientes que contienen los alimentos depende especialmente el buen funcionamiento del cuerpo humano, y la ausencia de trastornos y enfermedades. Los alimentos ecológicos cuidan tanto la salud de los consumidores como del medio ambiente que los produce. 

   En los últimos años se han hecho muy populares estos productos, demostrando por parte de la gente un interés grande por un cambio positivo en la alimentación y mostrando la desconfianza en la seguridad y la producción en los alimentos convencionales. La reseña” ecológico” viene a significar alimentos más limpios, seguros y nutritivos, y las características positivas que se le atribuyen a los productos ecológicos son muchas: 

-Más concentración de nutrientes y sustancias fitoquímicas beneficiosas para nuestra salud.

-Mejor disponibilidad de los mismos, Esta mejor biodisponibilidad, permite que nuestro organismo extraiga de los alimentos los nutrientes que permita estimular el sistema inmunológico, ingiriendo la misma cantidad de alimentos nos alimentamos menos deficientemente. 

-Tomamos menos radicales libres, con lo que evitamos el envejecimiento prematuro. 

-Mejores propiedades organolépticas, que nos evitan tomar los controvertidos colorantes, conservantes, y demás aditivos químicos, sospechosos de estar relacionados con un sin fin de alergias y trastornos. 

 -Más concentración de fitoquímicos con alto poder curativo y que son guardianes de nuestra salud. 

  Las personas que se preocupan por cuidar su alimentación incorporando a su dieta los alimentos ecológicos, está contrastado que viven más y mejor. No sólo se curan las enfermedades, sino que se promueve la salud. Resumiendo, mucho es lo que se dice y cuenta sobre nutrición, y no siempre las opiniones coinciden, pero es objetivo el hecho que el consumo de productos ecológicos no sólo mejora nuestra salud, sino también la de nuestro entorno más cercano y la del planeta en su conjunto. 

   Evitemos el consumo de alimentos transgénicos, deparan muchos interrogantes, y no nos garantizan en nada la seguridad alimentaria.

Batido de piña y jengibre

   Esta mañana he preparado un batido de piña que comparto con vosotros. 

La piña aporta sobre todo hidratos de carbono, poca proteína y nada de grasa. Es rica en magnesio, folatos, potasio, vitamina C y en menor proporción, vitamina B1 y B6. 

Contiene una enzima que se llama bromelaína que ayuda a digerir las proteínas. Contiene además potentes propiedades anti-inflamatorias. 

La piña, posee propiedades antioxidante, laxante y diurético.

   Si ha madurado correctamente, su sabor será dulce, en caso contrario es más ácido.

   Ingredientes:

Piña sin piel ni corazón (pequeña)

Pepino (1 o 2 depende el tamaño)

Jengibre

Manzana (1)

   Hay dos opciones para prepararlo. Si quereis realizar un batido, poner los ingredientes en la batidora y servir. La otra opción es pasarlo todo por la licuadora y obtendréis un zumo. También servir rápidamente y tomar.

   Ideal para los días calurosos de verano

Yogurt con Frutas del Bosque

   Ideal para la merienda, desayuno o como postre. Es muy sano, nutritivo y sencillo de hacer. Hoy, la receta de este rico yogurt con frutas del bosque.

Ingredientes:

Yogurt griego (podéis emplear de soja u otro)

Cereza ácida

Fresa

Grosella negra y roja

Moras

Semillas de lino, girasol, calabaza, sesamo y Goji trituradas

Decorar con menta o melisa

He incorporado la mezcla de semillas porque es una excelente combinación de ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, como vitamina D, vitamina E y vitaminas del grupo B. 

Los frutos rojos, son ricos en vitamina C, son poderosos antioxidantes. Estas bayas son una fuente de fibra, potasio, hierro y calcio. Las moras, por ejemplo,  contienen vitamina E

   Podeis sustituir el yogurt griego por yogurt de soja, de leche de cabra u otro tipo que tengáis en casa a mano o realicéis casero.

Recetas Vegetarianas: Ensalada, Cous cous y escalopes de soja

   Una nota de color para la primavera son las ensaladas. En esta epoca del año, el cuerpo nos pide alimentos más frescos, más ligeros. 
    La ensalada que he preparado hoy, incluye frutas, semillas y vegetales de hoja. Una ensalada totalmente refrescante, digestiva y saludable.

Ingredientes:

Canónigos

Melisa (hojas frescas)

Rúcula

Papaya

Piña 

Romero fresco

Uvas pasas

Orégano

Albahaca

Semillas de calabaza, sesamo, lino y goji trituradas

Aceite de sesamo

Aceite de lino

Un poco de zumo de lima

Canónigo: También conocida como lechuga de campo, valerianela.. (Valerianella locusta). Su sabor recuerda  a las nueces y es de olor  ligeramente agrio. Se aconseja no romper las hojas para conservar su sabor fresco. Su valor calórico es muy bajo. Su valor nutritivo destaca por la cantidad de vitaminas y minerales, principalmente vitamina A, C y ácido fólico.

La Rúcula es rica en vitamina C y hierro. Tiene excelentes propiedades medicinales.

Melisa: También conocida como toronjil, hierba de limón, toronjina (Melissa officinalis) es otra planta herbácea con propiedades medicinales, como trastornos gástricos, sedante, analgésico...

Da un toque muy aromático a los platos y combinada con frutas en las ensaladas potencia aún más ese toque dulce  en contraste con el limón ( por ejemplo ), aquí yo he combinado con un poco de lima para potenciar el sabor.

   Combino las semillas de calabaza, sesamo, girasol, lino y bayas de goji como fuente de ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales.

Como segundo plato, he acompañado el escalope de soja con cous cous. Os dejo la receta del escalope de soja.

Ingredientes:

2 tazas de germen de trigo

2 tazas de harina de soja

1 1/2 taza de harina de trigo

1 taza de gluten de trigo

sal

agua

pimienta

1 cda de levadura 

ajo

perejil 

salsa soja

laurel

Preparación:

Ponemos a hervir una olla con el laurel y un diente de ajo mientras hacemos la masa.

La masa: Ponemos en un bol, el germen de trigo, la harina de soja, la harina de trigo, la levadura (vamos mezclando), una cucharada de sal, pimienta blanca (media cucharada o algo más, según gusto), ajo picado, el perejil seco ( o fresco según os guste ). Una vez que tenemos todos los ingredientes secos bien mezclados, ponemos la salsa de soja con el agua ( de agua una taza y media más o menos) y la vamos añadiendo poco a poco. Hacemos la masa, con una textura bastante elástica.

Ponemos un poco de harina en la mesa y estiramos la masa con un rodillo. Dejamos como un centímetro de espesor los escalopes. Los cortamos del tamaño más nos guste y seguidamente los metemos en el agua hirviendo que pusimos previamente a cocer dura.  Lo dejamos unos 5 minutos hirviendo en el agua y luego sacamos. Las ponemos en una bandeja y dejamos enfriar.

Para el rebozado: En vez de emplear huevo, os dejo otra receta para el rebozado. 

Pan rallado, 3 cucharadas de harina, ajo en polvo, albahaca,  cúrcuma y agua. Que no quede muy espesa esta mezcla para poder rebozar bien.

¡Buen provecho!