Ensalada Verde

   Aquí os presento otra deliciosa y nutritiva ensalada.

            Los ingredientes son: 

   Escarola, lombarda, rúcula, espinacas y lechuga. He añadido citronella picada, ajo picado muy pequeñito y jengibre fresco rallado. Un poquito de sal y aceite de sésamo.

Ensalada de garbanzos

   Una forma de comer garbanzos con el buen tiempo es en forma de ensalada.

   En esta receta hemos empleado: garbanzos, judias verdes cocidas, pepino, tomate, cebolla fresca, puerro, comino, sal y aceite.

Preparación:

   Para preparar la ensalada tenemos que dejar en remojo los garbanzos durante la noche. Después, cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Cocer a fuego lento también las judias verdes.

   Cortamos los tomates, puerros, cebolla y  pepino en trocitos pequeños. Mezclar todos los ingredientes y luego aliñar con comino, sal y aceite de oliva.

   El comino además de dar un toque aromático, es una buena combinación por sus propiedades digestivas. Posee propiedades carminativas, por lo que elimina, alivia o previene los molestos síntomas de la aerofagia contribuyendo a la desaparición de los gases intestinales y haciendo que las digestiones sean menos molestas.

Batido de paraguayo, melisa y stevia

   Las frutas actúan como potentes antioxidantes de rápida y fácil asimilación. Contribuyen  a equilibrar, revitalizar, desintoxicar, depurar y fortalecer el organismo.

   Aquí os presento un batido realizado con frutas de temporada. 

Paraguayas, manzanas silvestres, melisa y stevia fresca.

   Las manzanas que he utilizado para el batido de hoy, son de una variedad de manzano silvestre que tengo en el jardín.  

Batido de paraguaya con canela

   Batido de paraguaya/os, manzana y canela. 

La paraguaya/o, una fruta rica en carotenos y alta concentración de vitamina C.

   También contiene: fibra, potasio, vitamina E, yodo, calorías, magnesio, vitamina B9, carotenoides, vitamina B2, vitamina B3, hierro, vitamina B, fósforo, vitamina B6, calcio, proteínas, selenio, cinc, vitamina A, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, ácidos grasos monoinsaturados, sodio y ácidos grasos saturados.

   Tiene una piel aterciopelada, pulpa carnosa, con un sabor dulce y forma aplanada. 

   Es una fruta que tenemos disponible en España desde finales de Mayo hasta finales de Septiembre.

Quinoa con patatas a la marinera

    La Quinoa, rica en aminoácidos como la lisina, arginina, histidina, metionina y cistina. Destacamos también su contenido en ácido linoleico, muy importante en el funcionamiento y estabilidad de las membranas de las células de nuestro organismo.

   Es de fácil digestión, muy asimilable, libre de glúten, por lo que resulta una útil herramienta para personas celíacas o intolerantes al glúten.

 Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y fósforo, y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina). También es una excelente fuente de fibra soluble e insoluble.

   Es un alimento muy completo. Hoy, os presento otra receta con quinoa.

Ingredientes:

Quinoa

Patatas

Calabacín

Alga kombu 

Ajo

Pimentón

Sal

Aceite

Preparación:

   Lavar la quinoa primero debajo del grifo con abundante agua. Esto es muy importante hacerlo antes de cocer, así eliminamos la saponina que contiene.  Después cocerla a fuego lento durante 15 minutos. Cocer la patata también a fuego lento. 

  En el plato que os presento, he utilizado el calabacín crudo y rallado, pero si os apetece podéis también cocerlo un poquito.

   También añadimos alga kombu que hemos remojado un rato previamente. También podemos utilizar otro tipo de alga que tengamos en casa, como alga dulse. Yo he utilizado kombu porque era la que tenía disponible.

   A continuación emplatamos. Primero la base de patata, luego las algas, el ajo, calabacín y por último la quinoa. Aliñamos con la sal, el aceite de oliva y pimentón.

   El aceite que usado de oliva, lo tengo macerando con ajo previamente. 

   Espero os guste

Risotto de Quinoa

   La quinoa pertenece a la familia de las quenopodiáceas. Es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina y tiene alto contenido en minerales, como el fósforo, potasio, magnesio, hierro y calcio. Es rica también en proteinas. 

   Tiene una textura suave y su sabor es agradable.

    La quinoa debe lavarse antes de cocerse para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga debajo del chorro del grifo durante un rato.

   Aquí os presento un plato que se puede hacer con quinoa. 

   Ingredientes que necesitamos:

250gr de quinoa
1 cebolla
1 calabacín mediano
Brócoli
125 gr de setas o champiñones
1 tomate
125 gr de tofu
1 cucharadita de fécula de maiz
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavamos la quinoa bajo el chorro del grifo y a continuación la ponemos en una olla. Añadimos agua de manera que cubra dos dedos por sobre la quinoa. También lo podéis medir como una parte de grano por tres de agua. Cocinamos por 15 minutos a fuego muy lento. 

Cuando la quinoa haya absorbido toda el agua estará lista. Reservamos.

 Lavamos los champiñones o setas (lo que tengamos disponible) , la cebolla, el calabacín, el brócoli y los cortamos finamente (en tiras o a cuadritos). Sofreímos la cebolla y agregamos el resto de las verduras. Una vez que estén al dente, incorporamos la fécula de patata previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría. Cocinamos a fuego medio unos dos minutos hasta que espese el caldo. 

Añadimos a la quinoa, las verduras y los tomates cortados en cuadritos. Revolvemos.

En el momento de servir, añadimos el tofu y un chorrito de aceite de oliva por encima. Podeis utilizar tofu macerado con antelación en hierbas aromáticas. Yo hoy le he puesto un poquito de eneldo picado.

Recetas Vegetarianas: Ensalada, Cous cous y escalopes de soja

   Una nota de color para la primavera son las ensaladas. En esta epoca del año, el cuerpo nos pide alimentos más frescos, más ligeros. 
    La ensalada que he preparado hoy, incluye frutas, semillas y vegetales de hoja. Una ensalada totalmente refrescante, digestiva y saludable.

Ingredientes:

Canónigos

Melisa (hojas frescas)

Rúcula

Papaya

Piña 

Romero fresco

Uvas pasas

Orégano

Albahaca

Semillas de calabaza, sesamo, lino y goji trituradas

Aceite de sesamo

Aceite de lino

Un poco de zumo de lima

Canónigo: También conocida como lechuga de campo, valerianela.. (Valerianella locusta). Su sabor recuerda  a las nueces y es de olor  ligeramente agrio. Se aconseja no romper las hojas para conservar su sabor fresco. Su valor calórico es muy bajo. Su valor nutritivo destaca por la cantidad de vitaminas y minerales, principalmente vitamina A, C y ácido fólico.

La Rúcula es rica en vitamina C y hierro. Tiene excelentes propiedades medicinales.

Melisa: También conocida como toronjil, hierba de limón, toronjina (Melissa officinalis) es otra planta herbácea con propiedades medicinales, como trastornos gástricos, sedante, analgésico...

Da un toque muy aromático a los platos y combinada con frutas en las ensaladas potencia aún más ese toque dulce  en contraste con el limón ( por ejemplo ), aquí yo he combinado con un poco de lima para potenciar el sabor.

   Combino las semillas de calabaza, sesamo, girasol, lino y bayas de goji como fuente de ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales.

Como segundo plato, he acompañado el escalope de soja con cous cous. Os dejo la receta del escalope de soja.

Ingredientes:

2 tazas de germen de trigo

2 tazas de harina de soja

1 1/2 taza de harina de trigo

1 taza de gluten de trigo

sal

agua

pimienta

1 cda de levadura 

ajo

perejil 

salsa soja

laurel

Preparación:

Ponemos a hervir una olla con el laurel y un diente de ajo mientras hacemos la masa.

La masa: Ponemos en un bol, el germen de trigo, la harina de soja, la harina de trigo, la levadura (vamos mezclando), una cucharada de sal, pimienta blanca (media cucharada o algo más, según gusto), ajo picado, el perejil seco ( o fresco según os guste ). Una vez que tenemos todos los ingredientes secos bien mezclados, ponemos la salsa de soja con el agua ( de agua una taza y media más o menos) y la vamos añadiendo poco a poco. Hacemos la masa, con una textura bastante elástica.

Ponemos un poco de harina en la mesa y estiramos la masa con un rodillo. Dejamos como un centímetro de espesor los escalopes. Los cortamos del tamaño más nos guste y seguidamente los metemos en el agua hirviendo que pusimos previamente a cocer dura.  Lo dejamos unos 5 minutos hirviendo en el agua y luego sacamos. Las ponemos en una bandeja y dejamos enfriar.

Para el rebozado: En vez de emplear huevo, os dejo otra receta para el rebozado. 

Pan rallado, 3 cucharadas de harina, ajo en polvo, albahaca,  cúrcuma y agua. Que no quede muy espesa esta mezcla para poder rebozar bien.

¡Buen provecho!