Ensalada con mango y aceitunas

     He recogido del huerto una lechuga de la variedad "saladin" para hacer hoy esta ensalada.  Es una variedad de tipo iceberg con buena resistencia al espigado, ideal para esta época que comienza de verano. La lechuga, tiene un alto contenido en fibra. También nos provee de vitamina C, potasio, vitamina K y otros nutrientes como hierro, calcio, sodio, magnesio, yodo, fósforo, vitamina D,  zinc, proteínas, vitamina A, vitamina B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12.

Ingredientes:

Lechuga

Pepino

Zanahoria

Mango

Aceitunas

Semillas de cáñamo

Salsa verde

Preparación:

     Lavar y trocear la lechuga, añadir la zanahoria rallada, el pepino y el mango. Previamente tenemos preparada la salsa verde. Yo hoy la hice con aceite de sésamo de presión en frío (puedes utilizar de oliva o el que gustes), ajo, sal del himalaya y perejil. 

Añadir como toque final a la ensalada la salsa verde y las semillas de cáñamo. 

El resultado, una ensalada rápida y sencilla de hacer, muy agradable al paladar

Jugo Verde con hierba de cebada

     La hierba de cebada es uno de los alimentos con alto poder nutricional. 

    Aquí tenéis hoy un jugo purificador, mineralizante, alcalinizante,  con hojas de lechuga, pepino, sal del himalaya y hierba de cebada.

     Podéis cultivar vuestra propia cebada en casa, en una bandeja. Después recolectar las hojas cuando sean jóvenes (tendrán unos 15cm de altura), ya que contienen mayor concentración de proteínas, vitaminas, minerales, enzimas, flavonoides y clorofila.

     También la encontraréis comercializada en polvo. Para realizar el jugo he utilizado unas hojas de lechuga (unas 5), un pepino, una pizca de sal del himalaya, hierba de cebada (en polvo, una cucharada)  y agua.

     La hierba de cebada es recomendable consumirla progresivamente, ya que si se empieza tomando en cantidades altas su efecto depurativo puede ocasionar efectos secundarios, como náuseas y vómitos.

Ensalada verde con mango

Ingredientes:

Lechuga

Melisa fresca

Menta fresca

Hoja de hinojo fresco

Mango

Salsa de aguacate

Citronela

Preparación:

     Lavar y cortar la lechuga, melisa, menta y mango. Preparar en el plato y cortar en trocitos pequeños la hoja de hinojo.

     Añadir la salsa de aguacate realizada anteriormente y finalizar con un poco de citronela. A esta ensalada también le puse un poco de quinoa inflada. 

Salsa de aguacate: Un aguacate, zumo de limón, sal marina, pimienta molida, perejil. Batirlo todo bien.

Ensalada de hojas verdes con semillas

Ingredientes:

Lechuga

Hojas tiernas de Espinacas

Pepino

Hojas de Melisa

Hojas de Hierba Luisa

Hojas de Calendula

Flores de Calendula

Aceite de sésamo

Sal del himalaya (o sal marina)

Mezcla de semillas (Sésamo, lino, calabaza)

Preparación:

     Lavar y cortar las hojas de lechuga y espinacas. Añadir las hojas de Melisa, Hierba luisa y caléndula. 

     Aliñar con el aceite de sésamo de presión en frio (o de oliva), sal y la mezcla de semillas anteriormente molida.

Ensalada variada con salsa de guisantes

Ingredientes:

Lechuga 

Tomates cherry

Aguacate

Cebolla fresca

Calabacín

Aceitunas

Preparación:

     He utilizado dos variedades de lechuga que tengo sembradas en esta época en el huerto (lechuga saladin y red salad bowl). Lavar y partir. Con el espiralizador (cortador de verduras en espiral), he cortado el calabacín y el aguacate. Como toque final, la cebolla fresca en cuadrados pequeños, los tomates cherry y aceitunas.

     Salsa de guisantes: He puesto a macerar guisantes frescos con aceite de oliva, sal marina, hojas de menta, orégano fresco, y albahaca. La he dejado macerando unas horas antes de usarla.

   Esta salsa es la que uso para aliñar la ensalada.

Arroz con setas y curry

Ingredientes:

Arroz integral 

Cebolla fresca

Zanahoria

Puerro

Tomate 

Ajo

Setas shiitake

Curry de la india

Sal marina 

Jengibre fresco rallado

Perejil fresco

Pimentón de la Vera

Agua

Preparación:

     Saltear la cebolla y el ajo a fuego lento, en una sartén o cazuela, con un poquito de aceite de oliva. A continuación, añadir  el puerro y finalmente la zanahoria y tomate. 

     Cuando está en su punto, añadir el arroz, rehogar un poquito con la verdura y añadir el agua para la cocción (podemos añadir un caldo de verduras que hayamos realizado previamente). Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, añadir la sal pasado este tiempo y las setas marinadas (yo he utilizado setas shiitake). Tapar, todo a fuego lento. Al pasar unos 7 u 8 minutos, añadir las especias (curry, jengibre fresco rallado, pimentón), mezclar y dejar 2 o 3 minutos más. Cortar el fuego, añadir el perejil fresco y dejar tapado para que repose un poquito.

      Servir caliente y degustar este plato tan aromático, además de afrodisiaco. 

Salsa de aguacate y semillas molidas

Una salsa de aguacate muy fácil de preparar.

Ingredientes:

2 Aguacates

Zumo de medio limón

Sal marina

Pimienta recién molida

Un puñado de perejil fresco (al gusto) o cilantro

Preparación:

     Pelar los aguacates maduros. Exprimir el limón. Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y triturar todo bien. El zumo de limón y la sal, depende cómo os guste.

     Esta salsa puede acompañar muchos platos o tomar con crakers, panecitos, etc

Mezcla de semillas:

     Las semillas son un alimento vivo. Muchas semillas son comestíbles aunque otras, no. Para obtener los nutrientes de las semillas, es mejor comerlas crudas.

    

     Hay varias maneras en que podemos tomar estas semillas crudas. Molidas o trituradas, germinadas o activadas.

     Tienen una elevada proporción de grasas, por tanto, son alimentos más difíciles de digerir, por lo que se recomenda masticarlas muy bien y tomar en cantidades moderadas. También es recomendable activarlas (ponerlas en remojo unas horas con agua), al remojarlas la semilla comienza su actividad vital, comenzando a liberar y multiplicar las enzimas, liberando los inhibidores, por lo que se hacen más asimilables.

   Para germinarlas, podemos hacerlo de varias formas, tanto con germinadores fabricados de manera casera o comprando alguno de los que hay en el mercado.

     Ya hablaremos más adelante de la activación y germinación de las semillas. Hoy nos centraremos en como molerlas o triturarlas.

    Entre las semillas más conocidas como uso culinario están las de sésamo, lino, cáñamo, calabaza, girasol, mostaza, col china, trigo sarraceno, rábano, berros, amapola, chia, quinoa, granada, comino, uva, etc 

Se recomienda triturar o moler justo antes de su uso, para garantizar que siga conteniendo todos los nutrientes. Como dijimos anteriormente, siempre es mejor dejarlas en remojo unas horas antes o incluso la noche anterior. 

     Hay varios utensilios que se pueden utilizar para triturarlas, por ejemplo un simple molinillo de café, un mortero. También hay en el mercado molinillos especiales para semillas y especias, recomendable que sea con muelas de cerámica.