Judias verdes salteadas

     Una de las cosas más gratificantes es cultivar tus propios alimentos en el huerto, un pequeño jardín, tu balcon, terraza...

Alimentos sanos, sin productos químicos,  recogidos en su momento de madurez, con todos los nutrientes indispensables para nuestra salud.

     Hoy, las judias verdes han sido las protagonistas del plato que he preparado al mediodía. Judias verdes de la variedad boby, recién cogidas de la mata.

Ingredientes:

Judias verdes bobby

3 Cebollas medianas

7 dientes de ajo

Zanahorias ralladas

1 tomate 

Sal marina

Pimienta recién molida

Aceite de oliva

     Preparación:

     Si comprais estas judias, os recomiendo que sean frescas y tiernas. Cortarle las puntas y luego partir en trozos.  No las he puesto a cocer previamente porque son muy tiernas.

   Para este plato he utilizado la zanahoria rallada, el ajo cortado en láminas y la cebolla en juliana.

     Después de poner y calentar el aceite de oliva, voy poniendo las cebollas, cuando está pochada añado los ajos a la vez que voy removiendo, después añado la zanahoria  rallada y por último las judias verdes. Voy removiendo y por ultimo añado el tomate que previamente he quitado la piel y cortado en trozos pequeños.

   Recomiendo bajar el fuego y que se vaya haciendo lentamente. Hay que añadir la sal y la pimienta según el gusto. Si vemos que se va secando, añadimos un poco de agua. Y vamos removiendo con frecuencia. Retirar del fuego cuando veamos que está todo tierno.

    

Garbanzos con espinacas

     Las legumbres forman parte de nuestra dieta mediterránea y nos aportan excelente nutrientes. La receta que os presento hoy tiene ingredientes muy básicos y con un precio económico. 

     Puedes emplear garbanzos de bote, pero si quieres prepararlos en casa, tendrás que dejarlos en remojo la noche anterior. Cuando el agua esté hirviendo en la olla, los echas y cueces durante dos horas más o menos (va a depender del tipo de garbanzo que uses). Le añades sal en la cocción. También hay que cocer las espinacas.

     Para hacer la receta yo he empleado pimiento rojo y amarillo, pero si no tenéis amarillo, podéis emplear solamente rojo.

Ingredientes: (para 4 personas)

650 gr Garbanzos

250 gr Espinacas

2 Cebollas

4 Ajos

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento amarillo

3 Zanahorias

2 Calabacines

Aceite oliva

Sal marina

Pimienta recién molida

Comino

Preparación:

     En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente poner los ajos troceados y la cebolla. Cocinarlo a fuego medio hasta que se doren.

     Echa el pimiento y las zanahorias troceadas. Tendrás que añadir un poco más de aceite, remueve  y deja que se vaya poniendo blando. Echar también los calabacines. Le puedes poner aquí la sal.

     Echa las espinacas bien troceadas y dejar durante 5 minutos. Ahora pon los garbanzos, ir removiendo durante unos minutos más. Pon un poco de pimienta recién molida y si te gusta el comino le añades un poquito como toque final.

     El comino actúa como carminativo, mejora la digestión de los alimentos flatulentos, como los garbanzos.

Salteado de cebolla, calabacín y shiitake

      Esta noche he preparado un plato muy sencillo, se emplea poco tiempo y es beneficioso para nuestra salud. Aún me quedaban algunas setas shiitake, con ellas y unos cuántos ingredientes más hice esta receta que os presento. 

     Las setas shiitake tienen excelentes propiedades antitumorales, refuerza el sistema inmunológico, mejora la circulación y contribuye a disminuir el colesterol. 

   Tienen una textura jugosa y un agradable sabor. Aromatizan peculiarmente nuestros platos. Yo las suelo utilizar frescas, pero también las podéis encontrar deshidratadas.

Ingredientes:

2 Ajos

1 Cebolleta fresca

1/2 Cebolla morada

1/2 Calabacín

175gr Shiitake

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta recién molida

Salvia

Romero

Pepino 

Uvas pasas

Aceite de oliva

Menta fresca

Preparación:

     Limpiar las setas. Picar el ajo y las cebollas para poner a saltear con aceite de oliva. Cuando la cebolla queda tierna, añadir el calabacín que previamente se trocea en forma de bastones. Seguir salteando. A continuación añadir las setas troceadas y remover. Salpimentar. Al final, poner un poco de romero y salvia troceado.

     Aparte, partir pepino en bastones. Cuando se emplate, ponerle sal y después una salsa hecha con aceite de oliva y menta fresca (batido). Como toque final, unas uvas pasas y listo para degustar.

Ensalada con mango

Ingredientes:

Escarola

Achicoria

Zanahoria

Canónigos

Hojas de espinaca

Lechuga lollo rosa

Mango 

Pipas de girasol

Uvas pasas

Vinagreta de albahaca

Una ensalada llena de colorido y sabor para la primavera. 

      

Cous cous con arándanos

Ingredientes: 

 Cous cous de arroz y maíz 

Ajo 

Pimiento rojo y amarillo

 Tofu ahumado 

Arándanos 

Eneldo

 Sal marina 

Pimienta recién molida

 Aceite de oliva 

Sirope de Agave

Preparación:

     Calentar el agua en una olla mediana y cuando empiece a hervir, añadir el cuscús, un poco de aceite de oliva y apartar del fuego. Tapar la olla y dejar reposar cinco minutos. Pasado este tiempo, abrir la olla y mover el cuscús con un tenedor para que quede suelto.

     Saltear con aceite de oliva el ajo, pimiento y el tofu. Sal y pimienta. Los arándanos también al final. Mezclar con el cuscús, el eneldo y una salsa preparada con el sirope de agave y el aceite de oliva.

    Le da un toque dulce agradable. No pasarse con la cantidad de sirope, lo dulce, en su justa medida.

                         ¡¡Buen provecho!!

Lentejas rojas con verduras

   Hoy, os traigo una receta con lentejas rojas. Estas lentejas tienen un color anaranjado y sin piel, son más digeribles para las personas que tienen problemas con las legumbres.

   El tiempo de cocción es menor que el de las otras variedades, como la pardina o castellana.

Ingredientes:

Ajo

Cebolla

Puerro

Pimiento rojo

Tomate natural

Calabacín

Calabaza

Lentejas rojas

Sal marina

Pimienta recién molida

Curry de la india

Aceite de oliva

      Preparación: Lo primero, lavar las lentejas, por ejemplo enjuagándolas en un tamiz. Yo las hice un un tajine, pero podéis hacerlo en cualquier olla o cacerola que tengáis. Poner aceite de oliva en el fondo e ir agregando el ajo pelado, la cebolla y el puerro. Todo picado, saltear. Después ir agregando la calabaza, el pimiento, el calabacín y el tomate. Sal y pimienta. Seguir salteando.

   Saltear un poco las lentejas para añadir el agua. Depende cómo os guste de espeso o con caldo, añadir más o menos. También es cuestión de gustos corregir en sal y añadir más pimienta. Un poco antes de apartar, le he añadido el curry y lo he dejado reposar con el fuego apagado.

Cous cous de arroz y maíz con verdura

         Os dejo otra sencilla receta, muy fácil de hacer y que necesita poco tiempo en su elaboración.

Ingredientes:

Cous cous de arroz y maíz 

Setas

Ajo 

Tomate natural

Patatas moradas 

Albahaca

Semillas de cáñamo

Aceite de oliva 

Sal marina

Pimienta molida

Pimentón

Encontré unas patatas moradas que nunca había probado y se me ocurrió usarlas en la comida de hoy, para así experimentar nuevos sabores que no conozco. 

Previamente, hice cous cous, que en este caso es de arroz y maíz. Totalmente apto para celiacos.

Un poco de aceite para sofreír el ajo, las patatas cortadas en rodajas muy finas, las setas y por último el tomate, condimentado con la sal marina y la pimienta molida.

Cuando todo está bien rehogado, apartamos. Por último, he emplatado con el cous cous, al que le añadí un poco de aceite de oliva por encima, semillas de cáñamo y pimentón. 

¡Buen provecho!